Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm so viele gedünstete oder gebratene Birnen, wie du brauchst. Manche nehmen rohe, aber ich halte nichts davon. Nimm ebenso viel eingeweichtes Weißbrot in Erbsenbrühe, und zwar so, dass es nur eben aufgequollen ist.
Hacke alles gut untereinander. Gib Zimt, süße Gewürze, Safran, Zucker und Rosinen hinein, dazu ein wenig Salz.
Gib Schmalz in eine Pfanne, als wolltest du ein Eierküchlein backen. Gib einen Teil der Masse hinein und belege ihn mit Feigen. Gib mehr Masse darauf. Das soll dreimal geschehen.
Backe es wie einen Eierkuchen. Willst du wissen, wann es gar ist, stich mit einem Messer hinein. Kommt es trocken heraus, ist es genug. Wenn du willst, bereite noch eine süße Brühe dazu.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gedaͤmpffte oder gebratene Birnen | Birnen, gedünstet oder gebraten | - | - | - |
| geweicht weiß Brot in einer Erbesbruͤh | Weißbrot, in Erbsenbrühe eingeweicht | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| ſuͤſſe Wuͤrtz | Süße Gewürze | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| ein wenig Saltz | Salz | - | - | - |
| Schmaltz | Schmalz | - | - | Butterschmalz |
| Feigen | Feigen | - | - | - |
Praxis. Birnen und eingeweichtes Brot in etwa gleicher Menge nehmen, die absolute Menge lässt der Text frei. Das Brot nur so lange in der Erbsenbrühe liegen lassen, bis es eben aufgequollen ist. Schmalz wie für Eierküchlein: ein dünner Boden in der Pfanne. Gebacken wird bei mittlerer Hitze von unten; ob gewendet oder zugedeckt wird, sagt der Text nicht. Die Masse beim Einschichten andrücken, damit der Fladen zusammenhält.
Schichten. Wecker schreibt: Masse hinein, mit Feigen belegen, mehr Masse darauf, und das dreimal. Ob daraus zwei oder drei Feigenlagen werden und ob die Feigen ganz oder zerkleinert hineinkommen, bleibt offen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Süße Gewürze. Aus welchen Gewürzen die Mischung besteht, sagt der Text nicht.
Nur Vergleich für die Backweise, in Schmalz in der Pfanne. In der Masse selbst steht kein Ei.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| geweicht weiß Brot in einer Erbesbruͤh | pea stock Q107246700 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| ſuͤſſe Wuͤrtz | spice Q42527 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| ein wenig Saltz | table salt Q11254 |
| Schmaltz | animal fat Q1423543 |
| Feigen | fig Q2746643 |
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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