Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Anders: Koche einen solchen Zwetschkenbrei, wie du einen von Rosinen hast. Gib abführende Rosentäfelein oder frische Kassia hinein und gib es wie zuvor oben beschrieben.
Auf diese Weise kannst du auch mit Äpfeln und den vorher genannten Täfelein ein Mus bereiten, und immer ordentlich Zimt und Ingwer dazu, und so noch mehr Sachen beim Fleisch kochen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Zwetſchkenbrey | Zwetschkenbrei (wie im vorigen Rezept) | - | - | - |
| purgierende Roſentaͤffelein/ oder friſche Caſſia | Abführende Rosentäfelein oder frische Kassia | - | - | frische Kassia |
| Aepffeln | Äpfel (für das Apfelmus) | - | - | - |
| Zimet vnnd Jngwer | Zimt und Ingwer | - | - | - |
Praxis. Ein Nachtrag ohne eigene Mengen und Zeiten. Grundlage ist der Zwetschkenbrei aus wec-319; Rosentäfelein oder Kassia kommen in den gekochten Brei. Wie viel, sagt Wecker nicht, und das eine Lot Sennesblätter aus wec-319 gilt dafür nicht. Auch für das Apfelmus gibt der Text keine Anleitung.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Täfelchen, also Pastillen. Wecker nennt in wec-286 „purgierenden Roſenzucker/ Taͤffelein oder Syrup“; woraus die Täfelein bestehen, sagt sie nicht.
Wohl das Fruchtmark der Röhrenkassie (Cassia fistula), nicht die Zimtkassie.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Aepffeln | apple Q89 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Caſſia
Gewählte Lesart: Fruchtmark der Röhrenkassie (Cassia fistula): „friſche“ passt auf das Mark aus der Schote, und der Zusatz soll abführen wie die Rosentäfelein; Godefroy belegt „cassia fistula purge“.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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