Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Zum Abführen bereitet man es so.
Hast du einen Kranken, der abführen muss, aber keine Arznei einnehmen kann, dann siede saure Zwetschken und Rosinen in genügend Brühe. Nimm Sennesblätter, so viele, wie ein Arzt rät, in ein Gefäß, das passend und dicht ist. Gieße die Brühe von den Zwetschken darüber, verschließe es und stelle es so, dass die Hitze vom Feuer daran kommt, eine Viertelstunde oder eine halbe Stunde lang.
Unterdessen bereite die Zwetschken und eine Schnitte Brot vor und treibe es mit der Brühe von den Sennesblättern durch, so viel Brühe da ist. Koche es danach in einem glasierten Pfännchen, bis es recht ist. Gib ordentlich Zimt und Ingwer hinein. Das Wasser ist besser, es nimmt ihm den Geschmack.
Du kannst ein wenig süße oder frische Butter hineingeben, dann ist es umso lieblicher. Gib es, und nach einer halben Stunde die Brühe darauf, wie es sich gehört. Es führt gewaltig ab, ohne zu schwächen.
Und so kann man, wie schon öfter gesagt, viele Dinge in der Speise verbergen, besonders in den Apfelmusen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| der ſawren Zwetſchken | Saure Zwetschken | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| mit gnugſamer bruͤh | Genügend Brühe | - | - | - |
| Senetblaͤtter/ ſo viel als ein Artzt raͤht | Sennesblätter, so viele, wie ein Arzt rät | - | Apotheke | - |
| ein ſchnitten brot | Brot | 1 Scheibe | - | - |
| Zimet vnd Jngwer | Zimt und Ingwer | - | - | - |
| ſuͤſſe oder friſche Butter | Süße oder frische Butter (optional) | - | - | - |
Praxis. Zwetschken und Rosinen in so viel Brühe sieden, dass genug zum Aufgießen auf die Blätter bleibt. Den Aufguss eine Viertel- bis halbe Stunde nahe am Feuer ziehen lassen, nicht kochen. Zwetschken und Brot mit dem Aufguss durchtreiben und im Pfännchen bei mäßiger Hitze unter Rühren einkochen, bis das Mus die gewünschte Dicke hat; eine Zeit nennt der Text nicht, eine Menge für die Sennesblätter ebenso wenig.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Sennesblätter, die getrockneten Fiederblättchen der Senna, hier als Abführmittel.
Dicht, gut schließend. Wecker sagt auch „decks geheb zu“, und gleich danach folgt „vermachs“ (verschließe es).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| mit gnugſamer bruͤh | stock Q3075310 |
| ein ſchnitten brot | bread Q7802 |
| ſuͤſſe oder friſche Butter | butter Q34172 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
das waſſer iſt beſſer/ es benimbt jm den geſchmack
Gewählte Lesart: Wohl Zimtwasser statt gestoßenem Zimt. Im verwandten Zwetschkenmus wec-319 gibt Wecker „ein wenig Zimetwaſſer“ dazu und streut nur dann Zimt darüber, wenn keines da ist („haſtu kein Zimetwaſſer“). Worauf sich „jm“ bezieht, das Mus oder die Sennesblätter, bleibt offen.
Andere mögliche Lesart:
gibs/ vnnd in einer halben ſtund die bruͤh darauff
Gewählte Lesart: Eine eigene Brühe, die der Kranke nachtrinkt. In wec-319 heißt es an derselben Stelle „gib jhm darnach uͤber ein Stund oder halbe ein gute Fleiſch oder Hennenbruͤh“, und „wie es gehoͤrt“ spricht für die übliche Nachbrühe.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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