Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Zwetschken nehmen und wie gebräuchlich kochen. Vorher auch Wein unter das Wasser geben, in dem sie sieden. Wenn sie gut gesotten sind, die Steine herausnehmen und sie gut stampfen.
Dann mit geröstetem und eingeweichtem Brot durch ein Sieb streichen, mit der Brühe, in der sie gesotten wurden. Den Brei in der rechten Dicke machen.
In ein heißes Schmälzlein gießen und mit ein wenig Ingwer, Zimt und Zucker abschmecken. Kochen lassen, dann auftragen.
Sie öffnen den Leib, besonders wenn man Rosinen mitsiedet.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Zwetſchken | Zwetschken | - | - | - |
| ein Wein | Wein | - | - | - |
| gebeheten vnnd geweichten brot | Geröstetes, eingeweichtes Brot | - | - | - |
| ein heiß ſchmaͤltzlein | Schmalz, ein wenig | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer, ein wenig | - | - | - |
| Zimet | Zimt, ein wenig | - | - | - |
| Zucker | Zucker, ein wenig | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen (optional, mitgesotten) | - | - | - |
Praxis. Zwetschken in Wasser mit einem Schuss Wein weich sieden, entsteinen, zerstampfen und mit einer angerösteten, eingeweichten Brotscheibe und etwas Kochbrühe durch ein Sieb streichen; die Brühmenge bestimmt die Dicke. Den Brei in wenig heißes Schmalz gießen, mit je einer Prise Ingwer und Zimt und etwas Zucker abschmecken und aufkochen lassen. Mengen nennt Wecker nicht; als moderne Orientierung etwa 500 g Zwetschken auf eine Scheibe Brot.
Frisch oder getrocknet? Der Text sagt es nicht. Außerhalb der Saison getrocknete Zwetschken vorher einweichen (moderne Hilfe). Weinsorte und Fettsorte lässt Wecker ebenfalls offen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Von bähen, leicht rösten: angeröstetes Brot, das eingeweicht wird. In welcher Flüssigkeit, sagt der Text nicht.
Verkleinerungsform von Schmalz: ein wenig Fett. Welche Fettsorte gemeint ist, sagt der Text nicht.
Gemeint sind die Zwetschken: Sie „öffnen“ den Leib, wirken also nach der Säftelehre ihrer Zeit lösend. Das stärkere „purgieren“ verwendet Wecker im folgenden Rezept mit Sennesblättern.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zwetſchken | zwetschge Q20220348 |
| ein Wein | wine Q282 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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