Zwetschgenbrei mit Wein und Brot

Moderne Übersetzung

Zwetschken nehmen und wie gebräuchlich kochen. Vorher auch Wein unter das Wasser geben, in dem sie sieden. Wenn sie gut gesotten sind, die Steine herausnehmen und sie gut stampfen.

Dann mit geröstetem und eingeweichtem Brot durch ein Sieb streichen, mit der Brühe, in der sie gesotten wurden. Den Brei in der rechten Dicke machen.

In ein heißes Schmälzlein gießen und mit ein wenig Ingwer, Zimt und Zucker abschmecken. Kochen lassen, dann auftragen.

Sie öffnen den Leib, besonders wenn man Rosinen mitsiedet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Zwetschken in Wasser mit einem Schuss Wein weich sieden, entsteinen, zerstampfen und mit einer angerösteten, eingeweichten Brotscheibe und etwas Kochbrühe durch ein Sieb streichen; die Brühmenge bestimmt die Dicke. Den Brei in wenig heißes Schmalz gießen, mit je einer Prise Ingwer und Zimt und etwas Zucker abschmecken und aufkochen lassen. Mengen nennt Wecker nicht; als moderne Orientierung etwa 500 g Zwetschken auf eine Scheibe Brot.

Frisch oder getrocknet? Der Text sagt es nicht. Außerhalb der Saison getrocknete Zwetschken vorher einweichen (moderne Hilfe). Weinsorte und Fettsorte lässt Wecker ebenfalls offen.