Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm einen Vierling oder einen halben Vierling Rosinen, wasche sie und siede sie gut in halb Wein und halb Wasser. Zerstampfe sie und treibe sie auch mit geröstetem und eingeweichtem Brot durch. Bereite es mit Zimt und Zucker zu und lass es kochen. Es soll recht wie ein Kinderbrei sein.
Dieses Müslein stärkt den Magen kräftig und ist auch sehr gut zum Abführen, wenn man es wie den Zwetschgenbrei bereitet oder mit abführendem Rosenzucker, Täfelein oder Sirup. Denn wenn die Arzneien den Magen schwächen, so stärkt ihn das Müslein wieder.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein vierling oder halben Weinbeer | ein Vierling oder ein halber Vierling Rosinen | - | - | - |
| halb Wein vnd Waſſer | Wein und Wasser zu gleichen Teilen | - | - | - |
| gebehetem vñ geweichtem bꝛot | geröstetes und eingeweichtes Brot | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| purgierendem Roſenzucker/ Taͤffelein oder Syrup | abführender Rosenzucker, Täfelein oder Sirup | - | - | - |
Praxis. Rosinen waschen und in Wein und Wasser zu gleichen Teilen, knapp bedeckt, sieden, bis sie ganz weich sind. Zerstampfen und mit einer Scheibe leicht geröstetem Brot, das man zum Beispiel in etwas Kochbrühe einweicht, durchtreiben, heute am einfachsten durch ein Sieb (modernes Hilfsmittel). Mit Zimt und Zucker nach Geschmack aufkochen lassen. Wie viel Brot, Flüssigkeit, Zimt und Zucker, sagt der Text nicht; Ziel ist ein glatter Brei, wie man ihn Kindern gab.
Menge. Ein Vierling ist ein Viertelpfund, ein halber Vierling ein Achtelpfund. Mit einem Pfund von rund 500 g wären das etwa 125 g oder 60 g Rosinen; wie schwer das Pfund am Druckort war, ist nicht belegt.
Ein Vierling ist ein Viertelpfund. „Oder halben“ ist verkürzt und meint wohl einen halben Vierling, also ein Achtelpfund; so nennt Wecker die Menge im ausführlicheren Rosinenmus wec-163. Man kann also die volle oder die halbe Menge kochen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Getrocknete Weinbeeren, also Rosinen. Weckers Titel „Roſinlein oder Weinbeermuß“ setzt beides gleich.
Von bähen: Brotschnitten leicht rösten (Mittelhochdeutsches Wörterbuch, bæhen). Das geröstete Brot wird danach eingeweicht.
Zwetschgenbrei: Weckers Rezept wec-284; die abführende Fassung mit Sennesblättern steht gleich danach in wec-285.
Apothekerware: Rosenzucker ist mit Rosen bereiteter Zucker (Stieler 1691: „rosenzucker/ rosatum“), Täfelein sind Arzneitäfelchen, Sirup ist die flüssige Form. „Purgierend“ heißt abführend; was die Täfelein enthielten, sagt Wecker hier nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein vierling oder halben Weinbeer | raisin Q13186 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ein vierling oder halben Weinbeer
Gewählte Lesart: Ein Vierling oder ein halber Vierling: „halben“ wiederholt verkürzt das vorangehende Wort, die männliche Form passt zu „der Vierling“, und für dasselbe Mus nennt Wecker in wec-163 ausdrücklich „ein halben vierling eines pfunds“.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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