Birnen-Brot-Fladen mit Feigen für Schwangere und kleine Kinder

Moderne Übersetzung

Nimm so viele gedünstete oder gebratene Birnen, wie du brauchst. Manche nehmen rohe, aber ich halte nichts davon. Nimm ebenso viel eingeweichtes Weißbrot in Erbsenbrühe, und zwar so, dass es nur eben aufgequollen ist.

Hacke alles gut untereinander. Gib Zimt, süße Gewürze, Safran, Zucker und Rosinen hinein, dazu ein wenig Salz.

Gib Schmalz in eine Pfanne, als wolltest du ein Eierküchlein backen. Gib einen Teil der Masse hinein und belege ihn mit Feigen. Gib mehr Masse darauf. Das soll dreimal geschehen.

Backe es wie einen Eierkuchen. Willst du wissen, wann es gar ist, stich mit einem Messer hinein. Kommt es trocken heraus, ist es genug. Wenn du willst, bereite noch eine süße Brühe dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Birnen und eingeweichtes Brot in etwa gleicher Menge nehmen, die absolute Menge lässt der Text frei. Das Brot nur so lange in der Erbsenbrühe liegen lassen, bis es eben aufgequollen ist. Schmalz wie für Eierküchlein: ein dünner Boden in der Pfanne. Gebacken wird bei mittlerer Hitze von unten; ob gewendet oder zugedeckt wird, sagt der Text nicht. Die Masse beim Einschichten andrücken, damit der Fladen zusammenhält.

Schichten. Wecker schreibt: Masse hinein, mit Feigen belegen, mehr Masse darauf, und das dreimal. Ob daraus zwei oder drei Feigenlagen werden und ob die Feigen ganz oder zerkleinert hineinkommen, bleibt offen.