Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Weißbrot und röste es auf dem Rost ziemlich gut. Gieße von gut gekochten Erbsen die klare Brühe darüber, treibe es durch und mach es auf die rechte Dicke. Schütte es in heißes Schmalz.
Würze es gut mit süßen Gewürzen, Safran, Pfeffer und Muskatblüte. Du kannst ein paar Eier hineingeben, oder lass es so, wie es dir schmeckt. Gib es für durchgetriebene Erbsen aus.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| weiß brot | Weißbrot | - | - | - |
| wol gekochten Erbſen die lauter bruͤh | Klare Brühe von gut gekochten Erbsen | - | - | - |
| heiß ſchmaltz | Schmalz, heiß | - | - | - |
| ſuͤſſer Wuͤrtz | Süße Gewürze | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
| Muſcatenbluͤh | Muskatblüte | - | - | - |
| ein par Eyer | Ein paar Eier (optional) | - | - | - |
Praxis. Weißbrot auf dem Rost oder in der trockenen Pfanne rösten, mit der klaren Brühe gut gekochter Erbsen übergießen und durch ein Sieb streichen (ein Gerät nennt der Text nicht). Zu einem dicken Brei bringen, in einer Pfanne mit heißem Schmalz unter Rühren erhitzen, würzen und nach Wunsch ein paar Eier einrühren. Mengen nennt der Text nicht.
Schmalz. Wecker schreibt hier schlicht „Schmalz“; welches Fett gemeint ist, bleibt offen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Von „bähen“: Brot auf dem Rost rösten.
Süße Gewürze. Aus welchen Gewürzen die Mischung besteht, sagt der Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| weiß brot | white bread Q1501889 |
| wol gekochten Erbſen die lauter bruͤh | pea stock Q107246700 |
| heiß ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| ſuͤſſer Wuͤrtz | spice Q42527 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| Muſcatenbluͤh | mace Q1882876 |
| ein par Eyer | chicken egg Q15260613 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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