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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Kräftiges Brotmus in Erbsenbrühe für Kranke
Moderne Übersetzung
Nimm Weißbrot und röste es auf dem Rost ziemlich gut. Gieße von gut gekochten Erbsen die klare Brühe darüber, treibe es durch und mach es auf die rechte Dicke. Schütte es in heißes Schmalz.
Würze es gut mit süßen Gewürzen, Safran, Pfeffer und Muskatblüte. Du kannst ein paar Eier hineingeben, oder lass es so, wie es dir schmeckt. Gib es für durchgetriebene Erbsen aus.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| weiß brot | Weißbrot | - | - | - |
| wol gekochten Erbſen die lauter bruͤh | Klare Brühe von gut gekochten Erbsen | - | - | - |
| heiß ſchmaltz | Schmalz, heiß | - | - | - |
| ſuͤſſer Wuͤrtz | Süße Gewürze | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
| Muſcatenbluͤh | Muskatblüte | - | - | - |
| ein par Eyer | Ein paar Eier (optional) | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Weißbrot auf dem Rost oder in der trockenen Pfanne rösten, mit der klaren Brühe gut gekochter Erbsen übergießen und durch ein Sieb streichen (ein Gerät nennt der Text nicht). Zu einem dicken Brei bringen, in einer Pfanne mit heißem Schmalz unter Rühren erhitzen, würzen und nach Wunsch ein paar Eier einrühren. Mengen nennt der Text nicht.
Schmalz. Wecker schreibt hier schlicht „Schmalz“; welches Fett gemeint ist, bleibt offen.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-167/
fyndling.de/rezepte/wec-167/