Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
ca. 20 Min. Küchenzeit
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Ein gutes kaltes Mus anstelle von durchgetriebenen Erbsen.
Eier hart sieden, so viele du willst. Schälen und auseinanderschneiden, nur das Gelbe verwenden. Das Eigelb zart und glatt zerrühren, entweder mit einem fetten Milchrahm oder mit Mandelmilch oder mit Rosenwasser oder mit beidem, oder mit Malvasier, wie du es haben willst.
Das Mus ist sehr gut mit Malvasier, Mandelmilch, Rosenwasser und Hippocras. Es dient zur Stärkung und zum Stopfen bei Durchfall, auch für Frauen und Wöchnerinnen und dergleichen, für Jung und Alt.
Das Mus oder den Brei dick machen. Willst du, dass es nicht stopft, so bezuckere es umso mehr. Zuckererbsen darüberstreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Eyer hart/ ſo vil du wilt | Eier, hartgekocht (nur das Eigelb) | - | - | - |
| einem feiſten Milchrahm oder Mandelmilch/ oder Roſenwaſſer/ oder beyderley/ oder Malvaſier | Flüssigkeit zum Anrühren nach Wahl: fetter Milchrahm, Mandelmilch, Rosenwasser oder Malvasier | - | - | Laut Text auch gut mit Hippocras (gewürztem Wein) |
| bezuckere es deſto mehr | Zucker | - | - | - |
| ſtrewe Zucker erbſen darauff | Zuckererbsen (zum Bestreuen) | - | Backzutaten-Regal im Supermarkt, Online-Handel | Kleine Zuckerperlen |
Praxis. Für zwei Personen 3-4 Eier hart sieden, schälen, halbieren und das Gelbe herauslösen. Mit etwa 1 EL Rahm oder Mandelmilch je Eigelb zu einem dicken, glatten Brei zerrühren, dazu 1-2 TL Zucker je Eigelb, und mit Zuckerperlen bestreuen. Mengen nennt der Text nicht; maßgeblich ist nur „dick“.
Bezuckern. Ob der Zucker in die Masse gehört oder nur obenauf, sagt der Text nicht ausdrücklich. Weil „desto mehr“ eine Dosierung meint, liegt das Einrühren näher; die Zuckererbsen kommen in jedem Fall darüber.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Durchgetriebenes, also glatt passiertes Erbsenmus. Das Eigelbmus tritt „für“ (anstelle von) diesem Erbsenmus an.
So steht es im Druck; vermutlich verdruckt für „vnd“. Übersetzt als Aufzählung, da Rosenwasser kurz zuvor schon als eigene Flüssigkeit genannt ist.
Hippocras, gewürzter und gesüßter Wein (FWB ipocras); Wecker nennt ihn auch in wec-207.
Kein Gemüse, sondern Zuckerwerk: kleine, erbsengroße Zuckerdragées zum Bestreuen, heute etwa Zuckerperlen (Grimm, „Zuckererbse“).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer hart/ ſo vil du wilt | chicken egg Q15260613 |
| bezuckere es deſto mehr | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
für durchgetriebne Erbſen
Gewählte Lesart: „Anstelle von durchgetriebenem Erbsenmus“: Das Rezept enthält selbst keine Erbsen und ist ein eigenständiges Mus, also ein Ersatz.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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