Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Eier, so viele es dir beliebt, fünf oder sechs, weniger oder mehr, je nachdem, wie du es gut haben willst. Gib Milch oder Wasser dazu, wie du es gerade zur Hand hast. Machst du es mit Wasser, so nimm umso mehr Eier, und zwar nur das Gelbe davon, dazu Schmalz. Bereite es so zu wie das vorige Mus.
Du kannst auch Rosenwasser hineingeben, ebenso Zucker. Für die Kranken sind es sehr gute Muse mit Wasser. Man soll sie aber ein wenig sieden und dann ein wenig abkühlen lassen, denn was für Kranke gekocht wird, soll gut gekocht sein. Solche Muse kochen jedoch nicht so lange, wie ein Wasser gekocht sein soll, das man einem Kranken gibt. Ja, du sollst auch nur das Gelbe vom Ei nehmen.
Statt Mehl kannst du auch geriebenes Brot ebenso anrösten. Oder röste das Brot, und wenn es weich geworden ist, streiche es durch. Für den Kranken ist das allezeit gesünder als Mehl.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Eyer/ wie es dir geliebt/ fuͤnff oder ſechs | 5-6 Eier | - | - | - |
| Milch oder waſſer | Milch oder Wasser | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| gerieben brot fuͤr Meel brennen | Geriebenes Brot oder Mehl | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser (optional) | - | - | - |
| Zucker | Zucker (optional) | - | - | - |
Praxis. Der Text setzt das Vorrezept wec-148 voraus: Mehl oder geriebenes Brot in reichlich Schmalz hell anbrennen, die angerührte Eiermasse einrühren, über schwacher Glut kochen. Hier fünf bis sechs Eier mit Milch oder Wasser verquirlen, bei Wasser mehr Eier und nur das Eigelb. Mengen für Flüssigkeit und Schmalz nennt der Text nicht. Nur kurz sieden und ein wenig abkühlen lassen; eine Garzeit fehlt, gesagt ist nur, dass es kürzer kocht als das Krankenwasser. Rosenwasser und Zucker nach Geschmack.
Gebähtes Brot. Womit das geröstete Brot weich wird, sagt der Text nicht. Naheliegend ist, es in der Eierflüssigkeit einweichen zu lassen und dann durchzustreichen; das ist eine Lesart. Im Dottermus wec-145 wird das Brot mit Wein übergossen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ein Mus mit Mehlschwitze (süddeutsch Einbrenne): Im Vorrezept wec-148 wird Mehl in Schmalz hell gebrannt, hier darf geriebenes Brot das Mehl ersetzen.
Bähen heißt Brot leicht rösten (MWB bæhen 2). Die Folge rösten, weich werden lassen, durchtreiben steht ausführlich im Dottermus wec-145, wo der Wein über das gebähte Brot gegossen wird.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer/ wie es dir geliebt/ fuͤnff oder ſechs | chicken egg Q15260613 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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