Eiermus mit Mehlschwitze und Milch oder Wasser, andere Form

Moderne Übersetzung

Nimm Eier, so viele es dir beliebt, fünf oder sechs, weniger oder mehr, je nachdem, wie du es gut haben willst. Gib Milch oder Wasser dazu, wie du es gerade zur Hand hast. Machst du es mit Wasser, so nimm umso mehr Eier, und zwar nur das Gelbe davon, dazu Schmalz. Bereite es so zu wie das vorige Mus.

Du kannst auch Rosenwasser hineingeben, ebenso Zucker. Für die Kranken sind es sehr gute Muse mit Wasser. Man soll sie aber ein wenig sieden und dann ein wenig abkühlen lassen, denn was für Kranke gekocht wird, soll gut gekocht sein. Solche Muse kochen jedoch nicht so lange, wie ein Wasser gekocht sein soll, das man einem Kranken gibt. Ja, du sollst auch nur das Gelbe vom Ei nehmen.

Statt Mehl kannst du auch geriebenes Brot ebenso anrösten. Oder röste das Brot, und wenn es weich geworden ist, streiche es durch. Für den Kranken ist das allezeit gesünder als Mehl.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Der Text setzt das Vorrezept wec-148 voraus: Mehl oder geriebenes Brot in reichlich Schmalz hell anbrennen, die angerührte Eiermasse einrühren, über schwacher Glut kochen. Hier fünf bis sechs Eier mit Milch oder Wasser verquirlen, bei Wasser mehr Eier und nur das Eigelb. Mengen für Flüssigkeit und Schmalz nennt der Text nicht. Nur kurz sieden und ein wenig abkühlen lassen; eine Garzeit fehlt, gesagt ist nur, dass es kürzer kocht als das Krankenwasser. Rosenwasser und Zucker nach Geschmack.

Gebähtes Brot. Womit das geröstete Brot weich wird, sagt der Text nicht. Naheliegend ist, es in der Eierflüssigkeit einweichen zu lassen und dann durchzustreichen; das ist eine Lesart. Im Dottermus wec-145 wird das Brot mit Wein übergossen.