Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm ganze Eier oder allein das Eigelb, wie es dir beliebt: vier, weniger oder mehr, je nachdem, wie gut du es haben willst. Gib einen solchen schönen Most dazu. Wenn du willst, kannst du ihn vorher einmal aufwallen lassen, ob er Schaum gibt. Gib so viel davon zu den Eiern, wie es für ein Mus braucht.
Wenn du willst, kannst du auch eine Schüssel mit gutem Milchrahm und Honig dazunehmen. Röste feines Mehl oder geriebenes Brot, wie du willst, mäßig im Schmalz, nicht so braun wie beim vorigen Rezept. Rühre es an und koche es über dem Feuer in der Pfanne. Wenn du es anrichtest, bestreue es gut mit Zuckererbsen.
Ebenso macht man es mit gekochtem Wein. Im Allgemeinen aber gilt: Nimmst du keine Milch, so mildere ihn mit Wasser.
Solche Muse taugen aber nicht für Kranke, es seien denn kräftige Bauern, die den Blutfluss haben, der gestopft werden soll. Sonst sind für Kranke die folgenden besser, doch auch je nachdem, was die Sache erfordert.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gantze Eyer/ oder das Gelb allein | Eier, ganz oder nur das Eigelb, auch weniger oder mehr | 4 | - | - |
| ſchoͤnen Moſt | Most | - | - | gekochter Wein (nennt der Text selbst) |
| Milchrahm vnnd Honig | eine Schüssel Milchrahm mit Honig (optional) | - | - | Sahne statt Milchrahm |
| ſchoͤn meel oder gerieben brot | Feines Mehl oder geriebenes Brot | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| waſſer | Wasser | - | - | - |
| Zuckererbſẽ | Zuckererbsen zum Bestreuen | - | - | Zuckerperlen |
Praxis. Eier und Most verquirlen, so viel Most, dass es nach dem Binden ein dickflüssiges Mus gibt; eine Menge nennt Wecker nicht. Mehl oder Brot im Schmalz hell bis goldgelb rösten, heller als beim Herbstmus. Dann unter Rühren in der Pfanne erhitzen, bis es bindet. Eine Garzeit steht nicht im Text.
Gerinnen. Eier und säuerlicher Most flocken bei starker Hitze leicht aus. Mäßiges Feuer und Rühren helfen; Weckers „rührs an“ ist die einzige Anweisung dazu.
Wecker nennt selbst gekochten Wein als Alternative. Wer weder Most noch Wein nehmen will, greift heute zu ungefiltertem Traubensaft; das ist ein moderner Behelf, kein Rat aus dem Buch.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Im Druck steht „geliebt“, das i ohne Punkt: „wie es dir beliebt“.
Kein Gemüse, sondern Zuckerwerk: kleine, erbsengroße Zuckerdragées zum Bestreuen, heute etwa Zuckerperlen. Grimm führt „Zuckererbse“ ausdrücklich auch in dieser Bedeutung. Im Druck steht das Wort in einem Stück.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gantze Eyer/ oder das Gelb allein | chicken egg Q15260613 |
| ſchoͤnen Moſt | fruit juice Q20932605 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| waſſer | water Q283 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
blutfluß
Gewählte Lesart: Wörtlich als „Blutfluss“ belassen. Das „Stopfen“ spricht für blutigen Durchfall, der Text legt sich aber nicht fest.
Andere mögliche Lesart:
Moſt
Gewählte Lesart: Frischer, unvergorener Traubenmost. „Ein solcher“ Most verweist auf das vorige Rezept mit seinem „Most von der Trotten“, der Kelter.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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