Eiermus mit Most und geröstetem Mehl oder Brot

Moderne Übersetzung

Nimm ganze Eier oder allein das Eigelb, wie es dir beliebt: vier, weniger oder mehr, je nachdem, wie gut du es haben willst. Gib einen solchen schönen Most dazu. Wenn du willst, kannst du ihn vorher einmal aufwallen lassen, ob er Schaum gibt. Gib so viel davon zu den Eiern, wie es für ein Mus braucht.

Wenn du willst, kannst du auch eine Schüssel mit gutem Milchrahm und Honig dazunehmen. Röste feines Mehl oder geriebenes Brot, wie du willst, mäßig im Schmalz, nicht so braun wie beim vorigen Rezept. Rühre es an und koche es über dem Feuer in der Pfanne. Wenn du es anrichtest, bestreue es gut mit Zuckererbsen.

Ebenso macht man es mit gekochtem Wein. Im Allgemeinen aber gilt: Nimmst du keine Milch, so mildere ihn mit Wasser.

Solche Muse taugen aber nicht für Kranke, es seien denn kräftige Bauern, die den Blutfluss haben, der gestopft werden soll. Sonst sind für Kranke die folgenden besser, doch auch je nachdem, was die Sache erfordert.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eier und Most verquirlen, so viel Most, dass es nach dem Binden ein dickflüssiges Mus gibt; eine Menge nennt Wecker nicht. Mehl oder Brot im Schmalz hell bis goldgelb rösten, heller als beim Herbstmus. Dann unter Rühren in der Pfanne erhitzen, bis es bindet. Eine Garzeit steht nicht im Text.

Gerinnen. Eier und säuerlicher Most flocken bei starker Hitze leicht aus. Mäßiges Feuer und Rühren helfen; Weckers „rührs an“ ist die einzige Anweisung dazu.