Kaltes Eigelbmus statt Erbsenmus

Moderne Übersetzung

Ein gutes kaltes Mus anstelle von durchgetriebenen Erbsen.

Eier hart sieden, so viele du willst. Schälen und auseinanderschneiden, nur das Gelbe verwenden. Das Eigelb zart und glatt zerrühren, entweder mit einem fetten Milchrahm oder mit Mandelmilch oder mit Rosenwasser oder mit beidem, oder mit Malvasier, wie du es haben willst.

Das Mus ist sehr gut mit Malvasier, Mandelmilch, Rosenwasser und Hippocras. Es dient zur Stärkung und zum Stopfen bei Durchfall, auch für Frauen und Wöchnerinnen und dergleichen, für Jung und Alt.

Das Mus oder den Brei dick machen. Willst du, dass es nicht stopft, so bezuckere es umso mehr. Zuckererbsen darüberstreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Für zwei Personen 3-4 Eier hart sieden, schälen, halbieren und das Gelbe herauslösen. Mit etwa 1 EL Rahm oder Mandelmilch je Eigelb zu einem dicken, glatten Brei zerrühren, dazu 1-2 TL Zucker je Eigelb, und mit Zuckerperlen bestreuen. Mengen nennt der Text nicht; maßgeblich ist nur „dick“.

Bezuckern. Ob der Zucker in die Masse gehört oder nur obenauf, sagt der Text nicht ausdrücklich. Weil „desto mehr“ eine Dosierung meint, liegt das Einrühren näher; die Zuckererbsen kommen in jedem Fall darüber.