Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Setze die Eier an wie oben, auf welchem Weg es dir beliebt. Du musst ein rohes Ei oder zwei darunterrühren.
Mach es so, dass du es auf die Platte gießen kannst zu Schnitten oder der Platte nach, sodass du es danach schneiden kannst. Zuckere es wie ein Marzipan und trockne es gründlich aus. Du kannst Zimt und Nüsse hineingeben.
Ebenso kannst du auch Mandeln mit Rosenwasser so dick wie möglich durchstreichen und danach die Eier damit anrühren und weiter wie oben austrocknen. Es stärkt gut und stopft, wo es nötig ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Eyer | Eiermasse, angesetzt wie oben (wec-150) | - | - | - |
| ein roh Ey oder zwey | oder 2 rohe Eier | 1 | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
| Zimmet | Zimt (optional) | - | - | - |
| Nuͤß | Nüsse (optional) | - | - | - |
| Mandeln | Mandeln (Mandelfassung) | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser (Mandelfassung) | - | - | - |
Praxis. Die Eiermasse aus wec-150 ansetzen, ein bis zwei rohe Eier unterrühren und so fest halten, dass sie sich gießen und später schneiden lässt. Zucker nach Geschmack, bis die Masse marzipansüß ist. Wie lange und bei welcher Hitze getrocknet wird, sagt Wecker weder hier noch in wec-150. Historisch liegt sanfte Hitze in Pfanne oder Backofen nahe, wie beim Mandelkonfekt in wec-086 (‚mit ſanffter hitz auß‘, ohne zu bräunen). Als modernes Hilfsmittel: etwa fingerdick auf ein Blech streichen und im Ofen bei niedriger Temperatur mehrere Stunden trocknen.
Das zweite ‚wie oben‘. In der Mandelfassung meint ‚ferner wie oben‘ den ersten Teil dieses Rezepts: aufgießen, zuckern, austrocknen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
‚Ansetzen‘, also anrühren. Gemeint ist das vorangehende Rezept wec-150: hartgekochtes Eigelb, zart zerrührt mit Rahm, Mandelmilch, Rosenwasser oder Malvasier. ‚Welchen weg es dir geliebt‘ lässt die Wahl zwischen diesen Flüssigkeiten.
Flache Platte oder Blech, auf die die Masse gegossen wird, wie ‚auff dem blat‘ in wec-126.
Gezuckerte, ausgetrocknete Mandelmasse. Hier nur Maßstab für die Süße, nicht Name des Gerichts.
Durchstreichen, passieren. ‚So dick als möglich‘ heißt: mit möglichst wenig Rosenwasser, wie beim Mandelteig in wec-125 (‚ſo dick du kanſt‘).
Stopfen, also binden bei Durchfall, nach der Säftelehre ihrer Zeit; wec-150 nennt das Mus ‚zum ſtopffen in Durchlauffen‘.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| die Eyer | chicken egg Q15260613 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Zimmet | cinnamon Q28165 |
| Nuͤß | nut Q11009 |
| Mandeln | almond Q184357 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
auff das blatt kanſt gieſſen zu ſchnitten/ oder dem blat nach
Gewählte Lesart: Zwei Arten aufzugießen: gleich in schnittgroßen Portionen oder flächig über die ganze Platte, um die Masse nach dem Trocknen zu schneiden. Der Nachsatz ‚daß du es darnach ſchneiden kanſt‘ gehört zur zweiten Art.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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