Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Stoß die Mandeln klein und treib sie mit süßem Milchrahm durch, so dick wie ein Straubenteig. Nimm hartes Eierbrot; hast du keines, so nimm das schönste, das du hast. Reib es und beutle es durch eine Seihpfanne, damit es ganz fein wird. Rühr es in das Durchgetriebene, so viel, wie du meinst, dass es gut davon quellen und schön dick werden kann. Lass es eine, zwei oder drei Stunden stehen.
Danach gib Rosenwasser und Eier hinein. Mach es, wie du es zuvor schon öfter hattest, damit es auf der Platte nicht zerläuft. Lass den Sturz oder Boden heiß werden, fette ihn ein, gib die Masse hinein und verteil sie zwei Finger dick. Back es nicht zu braun, schneide es, wie du willst, und gib es kalt in einer guten Brühe.
Willst du es im Mörser oder in einer Schüssel backen, so mach es dünn, wie du es vorher hattest. Und wenn du willst, schneide es, zieh es durch Eier oder nimm es so und back es wie Güldenschnitten, oder lass es so, nach deinem Gefallen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln, klein gestoßen | - | - | - |
| ſuͤſſen Milchrahm | Süßer Milchrahm | - | - | Süße Sahne |
| hart Eyerbrot | Hartes Eierbrot | - | - | Das schönste Brot, das du hast (so das Rezept) |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Eyer | Eier, auch zum Durchziehen | - | - | - |
| (erschlossen) | Fett zum Einfetten | - | - | - |
| guten bruͤh | Gute Brühe | - | - | - |
Praxis. Die Mandel-Rahm-Masse fließfähig ansetzen, dann so viel fein geriebenes Brot einrühren, bis sie dick wird, und ein bis drei Stunden quellen lassen. Mit Rosenwasser und Eiern so fest machen, dass sie auf der heißen, gefetteten Fläche nicht verläuft, zwei Finger dick einfüllen und bei mäßiger Hitze nur hellbraun backen. Mengen, Hitze, Backzeit, Fett und Art der Brühe nennt der Text nicht; zum Einfetten passen Schmalz oder Butter.
„Wie du zuvor mehr hast“ ist eine stehende Formel des Buchs für „wie schon öfter beschrieben“ (ähnlich in wec-030, wec-069, wec-168, wec-387); ein bestimmtes Vorrezept ist nicht gemeint.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Der Teig für Strauben, ein in Schmalz ausgebackenes Gebäck. Er ist fließfähig; hier dient er nur als Maß für die Dicke der Mandelmasse.
Mit Eiern gebackenes Brot. Es muss hart sein, damit es sich reiben lässt, wie in wec-025 und wec-072.
Seihpfanne = Seiher, Durchschlag; keine Bratpfanne.
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von Mörser, kein eigenes Gerät. Wecker stößt darin und backt auch darin, wie in wec-004 und wec-072.
Brotschnitten, durch Eier gezogen und in heißem Schmalz gebacken (vgl. wec-077 und wec-119).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| guten bruͤh | stock Q3075310 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſtuͤrtz oder boden
Gewählte Lesart: Eine Backfläche aus Blech, die vorher erhitzt und gefettet wird; die Masse kommt darauf („damit es nicht rinne auff dem blat“). Als Backunterlage nennt Wecker den Sturz auch in wec-124 („auff eine ſtuͤrtz … bach es“).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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