Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Mandeln und Brot zu gleichen Teilen, nimm Milchrahm und gut verquirlte Eier, aber ebenfalls zu gleichen Teilen, und rühre die Masse damit an. Lass sie stehen, bis sie die rechte Dicke hat. Gib Zucker und auch Rosenwasser hinein und salze es ein wenig. Bereite es auf der Platte wie zuvor, oder im Mörser.
So macht man es mit Mandeln, Milch und Eiern, Zucker und Rosenwasser, auf der Platte oder sonst. Das alles spart die Mandeln und ist gut, doch je nachdem, wie man es braucht. Sie sollen alle gut ausgetrocknet sein und nicht verbrannt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln | - | - | - |
| brot gleich | Brot, in gleicher Menge wie die Mandeln | - | - | - |
| Milchrahm | Milchrahm | - | - | Sahne (flüssig, nicht geschlagen) |
| Eyer wolgeklopfft | Eier, gut verquirlt (gleiche Menge wie der Rahm) | - | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| ſaltz | Salz, ein wenig | - | - | - |
Praxis. Gebacken wird wie in wec-126: den Sturz oder Boden heiß werden lassen und einfetten, die Masse zwei Finger dick ausstreichen und nicht zu braun backen; im Mörser die Masse dünner halten. Dort sind die Mandeln fein gestoßen und das Brot fein gerieben, das liegt auch hier nahe. Die Standzeit dauert, bis das Brot gequollen und die Masse formbar ist. Hitze und Backzeit nennt der Text nicht: bei mittlerer Hitze backen, bis die Stücke ganz durchgetrocknet und nur leicht gebräunt sind; „Sie sollen alle“ meint wohl die gebackenen Stücke.
Ja. Mandeln, Brot, Zucker und Rosenwasser lassen sich trocken mitnehmen, Rahm und Eier braucht man erst zum Anrühren. Gebacken wird auf der heißen Platte oder im Mörser, wie im vorigen Rezept.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Die Platte, auf der die Masse gebacken wird, wie im vorigen Rezept.
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von Mörser, kein eigenes Gerät. Wecker stößt und bäckt im Mörser; hier ist er das Backgefäß neben der Platte, wie im vorigen Rezept („im moͤrſel oder ſchuͤſſel bachen“).
Wecker sagt selbst, dass das Brot Mandeln spart.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| brot gleich | bread Q7802 |
| Milchrahm | cream Q13228 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10