Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Klein gestoßene Mandeln mit Zucker und Rosenwasser anrühren und dünn auf Oblaten streichen.
Danach mit einer Schere zu langen, schmalen Streifen auf einen Sturz schneiden. In der Pastetenpfanne oder im Backofen backen, so krümmen sie sich. Sie sind auch schön und gut. Sie sollen weiß bleiben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| klein geſtoſſene Mandeln | Mandeln, klein gestoßen | - | Supermarkt (Backregal) | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, orientalischer Supermarkt | - |
| Oflatten | Backoblaten | - | Supermarkt (Backregal) | - |
Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Als Nachkoch-Richtwert etwa gleiche Teile Mandeln und Zucker, Rosenwasser nur so viel, dass sich die Masse dünn streichen lässt. Mild backen und im Blick behalten, bis die Streifen fest sind; das folgt nur aus dem Ziel „ſie ſollen weiß bleiben“. Modernes Hilfsmittel: Backofen bei niedriger Temperatur, im Lager ein Dutch Oven mit wenig Glut oben und unten.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Hobelspäne. Der Name deutet wohl auf die Form: Die Streifen krümmen sich beim Backen.
Oblaten, dünne Backplättchen.
Ein Sturz ist bei Wecker ein Deckel oder eine Platte aus Blech, hier die Unterlage, auf der gebacken wird (vgl. wec-076, wec-126). Ob die Streifen auf dem Sturz geschnitten oder darauf gelegt werden, lässt der Satz offen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Oflatten | wafer Q1226651 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10