Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm sehr fein gestoßene Mandeln und treibe sie mit Rosenwasser durch, so dick du kannst, dazu Zucker genug. Danach arbeite den Teig mit feinem Mehl gut trocken aus. Dann rolle ihn mit einem Holz so dünn aus, wie du kannst, schneide ihn mit einem Messerchen wie zuvor und backe es ebenso.
Du kannst auch ein Ei darunterrühren, wenn du willst, wie du es vorher auch getan hast. Die vorigen bleiben aber weißer.
Und so kannst du auch einen Teig aus dem Gelben vom Ei nehmen, mit Zucker und Rosenwasser ausarbeiten und ebenso backen, auch sehr dünn ausrollen.
Aus diesem Teig kannst du auch Kastanien und Seidenwürmer machen, und wenn du sie schön aufeinanderlegst, so mach mit Rosenwasser oder Zucker oder schönem Honig eine Brühe darüber.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln faſt klein geſtoſſen | Mandeln, sehr fein gestoßen | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | - | - |
| zuckers genug | Zucker, reichlich (auch für die Brühe) | - | - | für die Brühe auch Honig |
| ſchoͤnem Meel | Feines Mehl | - | - | - |
| ein Ey | Ei (nach Wahl) | 1 | - | - |
| dem gelben vom Ey | Eigelb (für den Eigelbteig) | - | - | - |
Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Mehl nur so viel einarbeiten, bis sich die Mandelmasse fest und trocken dünn ausrollen lässt. Backgerät und Hitze setzt das Rezept voraus; in den Nachbarrezepten bäckt Wecker solche Teige in der Pastetenpfanne oder im Ofen (wec-124, wec-091). Ohne Ei bleiben die Stücke heller.
Eigelbteig. Der Text nennt nur Eigelb, Zucker und Rosenwasser. Historisch naheliegend ist, wie in wec-090 etwas weißes Mehl mitzunehmen; wer das tut, ergänzt Wecker.
Hier gar nicht beschrieben, aber im Mandelteig mit Eiern (wec-094): Die Kastanie wird über ein Weberblatt gezogen und mit zwei Fingern gedrückt, damit sie Rippen bekommt, der Seidenwurm als fingerlanger Strang mit Äuglein geformt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ausrollen, hier „mit eim holtz“; Wecker gebraucht das Wort bei Teig durchweg so, etwa in wec-090 und wec-091.
Kesten sind Kastanien. Gemeint sind Gebäckformen, die Wecker im Mandelteig mit Eiern (wec-094) beschreibt: Für die Kastanie wird ein Stück Teig über das Blatt eines Webers gezogen und mit zwei Fingern angedrückt, bis es Rippen bekommt; der Seidenwurm ist ein fingerlanger Teigstrang, geformt „wie ein dicken Regenwurm“, mit einem Äuglein.
Ein süßer Überguss über die aufgeschichteten Stücke. Menge und ob er gekocht wird, sagt Wecker nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln faſt klein geſtoſſen | almond Q184357 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| zuckers genug | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ein Ey | chicken egg Q15260613 |
| dem gelben vom Ey | yolk Q16336079 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ein teig von dem gelben vom Ey ... mit Zucker vnnd Roſenwaſſer außwircken
Gewählte Lesart: Teig nur aus Eigelb, Zucker und Rosenwasser, so wie es dasteht. Mehl nennt der Text an dieser Stelle nicht, deshalb ergänzen es weder Übersetzung noch Zutaten.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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