Mandelteig mit Mehl, Kastanien, Seidenwürmer

Moderne Übersetzung

Nimm sehr fein gestoßene Mandeln und treibe sie mit Rosenwasser durch, so dick du kannst, dazu Zucker genug. Danach arbeite den Teig mit feinem Mehl gut trocken aus. Dann rolle ihn mit einem Holz so dünn aus, wie du kannst, schneide ihn mit einem Messerchen wie zuvor und backe es ebenso.

Du kannst auch ein Ei darunterrühren, wenn du willst, wie du es vorher auch getan hast. Die vorigen bleiben aber weißer.

Und so kannst du auch einen Teig aus dem Gelben vom Ei nehmen, mit Zucker und Rosenwasser ausarbeiten und ebenso backen, auch sehr dünn ausrollen.

Aus diesem Teig kannst du auch Kastanien und Seidenwürmer machen, und wenn du sie schön aufeinanderlegst, so mach mit Rosenwasser oder Zucker oder schönem Honig eine Brühe darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Mehl nur so viel einarbeiten, bis sich die Mandelmasse fest und trocken dünn ausrollen lässt. Backgerät und Hitze setzt das Rezept voraus; in den Nachbarrezepten bäckt Wecker solche Teige in der Pastetenpfanne oder im Ofen (wec-124, wec-091). Ohne Ei bleiben die Stücke heller.

Eigelbteig. Der Text nennt nur Eigelb, Zucker und Rosenwasser. Historisch naheliegend ist, wie in wec-090 etwas weißes Mehl mitzunehmen; wer das tut, ergänzt Wecker.