Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Eigelb und Rosenwasser, vom einen so viel wie vom anderen, und zuckere es. Gib fein gestoßenen Zimt, Ingwer, Safran, weißes Mehl und feines Salz dazu und wirke einen trockenen Teig daraus.
Rolle davon aus, was du willst, ziemlich dünn. Bestreiche einen Teil ebenfalls mit dieser Mandelmasse, schlage ein anderes Stück darüber und drücke es mit Modeln oder Teigrädchen an, oder klaube es, wie es dir gefällt. Du kannst es auch formen, wie man Würste macht.
Nun backe es in der Pastetenpfanne. Du kannst wohl ein wenig Butter in den Teig wirken.
Aus einem solchen Teig kannst du auch für sich allein ausrollen, was du willst, ihn auch wie Ingwerzehen schneiden und in Schmalz backen. Aber in der Pastetenpfanne ist es besser und den Kranken auch nützlicher, denn das Schmalz nimmt gar viel Kraft und ist schwerer zu verdauen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Eyerdotter | Eigelb | - | - | - |
| Roſenwaſſer eines ſo vil alß des andern | Rosenwasser, gleich viel wie Eigelb | - | gut sortierter Supermarkt, orientalischer Supermarkt | - |
| zuckere es | Zucker | - | - | - |
| klein geſtoſſenen Zimmet | Zimt, fein gestoßen | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| weiß meel | Weißes Mehl | - | - | - |
| klein ſaltz | Feines Salz | - | - | - |
| diſem Mandelzeug | Mandelmasse aus den vorigen Rezepten | - | - | - |
| Ancken | Butter (optional, in den Teig gewirkt) | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz (optional, zum Ausbacken ohne Füllung) | - | - | - |
Praxis. Die Mandelmasse vorher nach wec-087 oder wec-089 bereiten. Eigelb und Rosenwasser zu gleichen Teilen verrühren, Zucker, Gewürze und etwas Salz zugeben und so viel Mehl einarbeiten, bis ein fester, trockener Teig entsteht; Mengen nennt der Text nicht, also Zucker und Gewürze nach Geschmack, Safran sparsam. Dünn auswellen, ein Stück mit der Masse bestreichen, ein zweites darüberlegen und die Ränder mit Model oder Teigrädchen andrücken.
Backen. Hitze und Zeit nennt der Text nicht. Die Pastetenpfanne wurde mit Kohlen unten und oben beheizt (wec-087); im heutigen Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis der Teig Farbe nimmt.
Die Masse der vorigen Rezepte: die Marzipanmasse aus gestoßenen Mandeln, Zucker und Rosenwasser in wec-087, die wec-089 mit grob gebrochenem Zimt und Muskatblüte abwandelt. Welche der beiden Wecker hier meint, sagt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyerdotter | yolk Q16336079 |
| Roſenwaſſer eines ſo vil alß des andern | rose water Q900450 |
| zuckere es | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Ancken | butter Q34172 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
klaub es
Gewählte Lesart: Mit den Fingern zupfen oder kneifen, um die Teiglagen zu schließen und zu verzieren: die Alternative zum Andrücken mit Model oder Rädchen („truck es … oder klaub es“).
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10