Mandelkrapfen im Eigelb-Rosenwasser-Teig

Moderne Übersetzung

Nimm Eigelb und Rosenwasser, vom einen so viel wie vom anderen, und zuckere es. Gib fein gestoßenen Zimt, Ingwer, Safran, weißes Mehl und feines Salz dazu und wirke einen trockenen Teig daraus.

Rolle davon aus, was du willst, ziemlich dünn. Bestreiche einen Teil ebenfalls mit dieser Mandelmasse, schlage ein anderes Stück darüber und drücke es mit Modeln oder Teigrädchen an, oder klaube es, wie es dir gefällt. Du kannst es auch formen, wie man Würste macht.

Nun backe es in der Pastetenpfanne. Du kannst wohl ein wenig Butter in den Teig wirken.

Aus einem solchen Teig kannst du auch für sich allein ausrollen, was du willst, ihn auch wie Ingwerzehen schneiden und in Schmalz backen. Aber in der Pastetenpfanne ist es besser und den Kranken auch nützlicher, denn das Schmalz nimmt gar viel Kraft und ist schwerer zu verdauen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Mandelmasse vorher nach wec-087 oder wec-089 bereiten. Eigelb und Rosenwasser zu gleichen Teilen verrühren, Zucker, Gewürze und etwas Salz zugeben und so viel Mehl einarbeiten, bis ein fester, trockener Teig entsteht; Mengen nennt der Text nicht, also Zucker und Gewürze nach Geschmack, Safran sparsam. Dünn auswellen, ein Stück mit der Masse bestreichen, ein zweites darüberlegen und die Ränder mit Model oder Teigrädchen andrücken.

Backen. Hitze und Zeit nennt der Text nicht. Die Pastetenpfanne wurde mit Kohlen unten und oben beheizt (wec-087); im heutigen Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis der Teig Farbe nimmt.