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Mandelteig mit Eiern zu Hörnern, Kastanien und Seidenwürmern

Name: Mandelteig mit Eiern zu Hörnern, Kastanien und Seidenwürmern
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Mandeln; Rosenwasser; Eier; Zucker (reichlich); Feines Mehl

Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598

Nachspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 8/10

Ein köstlich new Kochbuch (~1598)

Moderne Übersetzung

Gute Mandeln mit Rosenwasser recht dick durchtreiben. Dazu so viele Eier hineingeben und alles rasch mit Zucker und feinem Mehl verkneten. Für alle Arten dieser Teige braucht man viel Zucker, aber diese hier brechen nicht so leicht. Den Teig gut durcharbeiten und daraus Hörner formen und was du sonst gern hast.

Kastanien: Kastanien macht man so. Ein Weberblatt nehmen, durch das der Weber webt. Von dem Teig, wie du ihn gemacht hast, ein Stück so groß wie eine Kastanie abnehmen; die eine ist größer als die andere, ungefähr ist recht. Das Stück rund formen, über das Blatt ziehen und mit zwei Fingern andrücken. Dann bekommen sie an einer Stelle kleine Rippen und an der anderen ebenfalls ihre Form, sodass jeder, der sie ansieht, ohne sie zu kosten, meint, es wären geschälte Kastanien.

Seidenwürmer: Ebenso einen Teig rund rollen, einen kleinen Finger lang und einen kleinen Finger dick. Dann hinten und vorn formen wie einen dicken Regenwurm und ihm ein Äuglein machen. Im Ofen backen, sodass sie weiß bleiben.

Kastanien und Seidenwürmer kannst du auch aus einem Teig wie für Marzipan bereiten, von dem du zweierlei hast.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
gute Mandel	Mandeln	-	-	-
Roſenwaſſer	Rosenwasser	-	gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel	-
ſo vil Eyer	Eier	-	-	-
Zucker	Zucker (reichlich)	-	-	-
ſchoͤn Meel	Feines Mehl	-	-	-

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Geschälte Mandeln (damit das Gebäck weiß bleibt) fein stoßen, wie es wec-125 ausdrücklich verlangt, und mit wenig Rosenwasser dick durchtreiben. Eier nach und nach zugeben, bis sich mit reichlich Zucker und feinem Mehl ein fester, formbarer Teig kneten lässt, der nicht klebt. Kastanien kugelig formen, über die gerillte Fläche ziehen und mit zwei Fingern andrücken; Würmer fingerlang rollen. Im Ofen bei schwacher Hitze backen, bis sie trocken sind, aber weiß bleiben. Eine Temperatur nennt Wecker nicht; die Hirschhörner in wec-092 kommen in den Ofen, „wann das brot herauß kompt“.

Weberblatt. Wecker prägt die Rippen am Webkamm. Ein fein gerilltes Brett ist unser moderner Ersatz, nicht ihrer.

Häufige Fragen

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.

Mandelteig mit Eiern zu Hörnern, Kastanien und Seidenwürmern – Originalseite aus Ein köstlich new Kochbuch — S. 52, Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b

Transkription · Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)

Auff ein andere weiß. TReibe gute Mandel mit Roſenwaſſer wol dicke durch, darzu ſo nimb ſo vil Eyer darein, vnd knit ſie ſchnell mit Zucker vnnd ſchoͤn Meel, ſie brauchen auff alle gattung vil Zucker, aber diſe brechen nicht ſo gern: wircke jhn wol auff, vnd ruͤſte Hoͤrner vnd was du gerne haſt. Keſten aber mach alſo: Nim̃ ein blat eines Webers dardurch er wirckt, nimb von einem teig wie du den gemacht haſt, ſo groß alß ein Keſten iſt, eine iſt groͤſſer dann die ander, ziemlich iſt recht, mach es rund, zeuch es vber das blat, vnnd gib jhme ein truck mit zween Fingern alß dann bekommen ſie Riplein an einem ort, am andern auch jhre form, daß wer ſie ſihet ohn verſucht, meinet es weren geſchaͤlte Keſten. Alſo waͤlle eines kleinen Fingers lang, eines kleinen dicken rund, auch ein teig, daruͤber forms hinden vnd fornen, wie ein dicken Regenwurm, mach jhm ein aͤuglein, bach es im ofen, daß ſie weiß bleiben. Du magſt wol Keſten vnnd Seydenwuͤrm bereiten von eim teig, wie zum Marcipan, wie du deſſelbigen zweyerley haſt.

Anmerkungen

blat eines Webers: Das Weberblatt ist der Webkamm (Riet): ein Rahmen mit dicht stehenden Rohr- oder Drahtstäben, durch den die Kettfäden laufen. Über ihn gezogen, bekommt die Teigkugel ihre Rippen.
Keſten: Kastanien (Esskastanien). Das Gebäck soll geschälten Kastanien ähneln, ohne Kastanien zu enthalten.

Druck

Teil

Erster Teil: Von Mandeln, Gerste und allerlei Gemüse

Sprache

Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)

Entstehung

Amberg (Oberpfalz), 1598

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

gute Mandel	almond Q184357
Roſenwaſſer	rose water Q900450
ſo vil Eyer	chicken egg Q15260613
Zucker	unrefined cane sugar Q57656231

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Treibe gute Mandel mit Roſenwaſſer wol dicke durch

Gewählte Lesart: Durchtreiben im Sinn von passieren: die Mandeln mit Rosenwasser durch Sieb oder Tuch streichen, recht dick. So gebraucht Wecker das Wort durchgehend (Mandelmilch, Gerstenmus, Brühe), und im gleichartigen Gebäckrezept wec-125 treibt sie die Mandeln ebenfalls „so dick du kanſt“ durch. Ein Gerät nennt der Text hier nicht.

Andere mögliche Lesart:

Die Mandeln mit Rosenwasser nur kräftig zu einer dicken Masse verarbeiten, ohne Sieb. - Ein Sieb oder Tuch wird nicht genannt, und eine teigdicke Masse lässt sich nur mühsam passieren.

Lagerküche

Eingeschränkt: Mandeln, Zucker, Mehl und Rosenwasser sind Vorrat, die Eier brauchen Kühlung. Gebacken wird im Ofen, und die Stücke sollen weiß bleiben; das verlangt milde, gleichmäßige Hitze, anders als das Ausbacken in Schmalz im Vorrezept wec-093.

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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

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