Mandelteig mit Eiern zu Hörnern, Kastanien und Seidenwürmern

Moderne Übersetzung

Gute Mandeln mit Rosenwasser recht dick durchtreiben. Dazu so viele Eier hineingeben und alles rasch mit Zucker und feinem Mehl verkneten. Für alle Arten dieser Teige braucht man viel Zucker, aber diese hier brechen nicht so leicht. Den Teig gut durcharbeiten und daraus Hörner formen und was du sonst gern hast.

Kastanien: Kastanien macht man so. Ein Weberblatt nehmen, durch das der Weber webt. Von dem Teig, wie du ihn gemacht hast, ein Stück so groß wie eine Kastanie abnehmen; die eine ist größer als die andere, ungefähr ist recht. Das Stück rund formen, über das Blatt ziehen und mit zwei Fingern andrücken. Dann bekommen sie an einer Stelle kleine Rippen und an der anderen ebenfalls ihre Form, sodass jeder, der sie ansieht, ohne sie zu kosten, meint, es wären geschälte Kastanien.

Seidenwürmer: Ebenso einen Teig rund rollen, einen kleinen Finger lang und einen kleinen Finger dick. Dann hinten und vorn formen wie einen dicken Regenwurm und ihm ein Äuglein machen. Im Ofen backen, sodass sie weiß bleiben.

Kastanien und Seidenwürmer kannst du auch aus einem Teig wie für Marzipan bereiten, von dem du zweierlei hast.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Geschälte Mandeln (damit das Gebäck weiß bleibt) fein stoßen, wie es wec-125 ausdrücklich verlangt, und mit wenig Rosenwasser dick durchtreiben. Eier nach und nach zugeben, bis sich mit reichlich Zucker und feinem Mehl ein fester, formbarer Teig kneten lässt, der nicht klebt. Kastanien kugelig formen, über die gerillte Fläche ziehen und mit zwei Fingern andrücken; Würmer fingerlang rollen. Im Ofen bei schwacher Hitze backen, bis sie trocken sind, aber weiß bleiben. Eine Temperatur nennt Wecker nicht; die Hirschhörner in wec-092 kommen in den Ofen, „wann das brot herauß kompt“.

Weberblatt. Wecker prägt die Rippen am Webkamm. Ein fein gerilltes Brett ist unser moderner Ersatz, nicht ihrer.