Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm die Mandeln, wenn sie genug gestoßen sind, und mach sie mit Zucker, Rosenwasser und dem Weißen vom Ei an. Stoß Kraftmehl darein und knete es kräftig hinein, nur damit du desto besser damit umgehen kannst. Eiklar ist auch gut.
Merk ferner: Mach es mit dem Rosenwasser und dem Eiklar nicht zu dünn, damit du desto weniger Mehl brauchst. Du kannst auch grünen Tragant in Rosenwasser einweichen, er hält gut. Ich aber habe ihn nie gebraucht und habe es dafür trockener ausgeknetet.
Aus dieser Masse wälgere runde Röllchen wie Seile, so lang du sie haben willst. Und wenn du dir zutraust, sie zu behalten, muss schön damit umgegangen werden. Schneide sie mit einem scharfen Messer zu Zinken wie ein Hirschhorn, so einfach, wie du es kannst. So auch andere Sachen mehr, wie vorher auch erzählt.
Leg es auf einen Sturz und gib es in einen Ofen, wenn das Brot herauskommt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Mandeln/ wann ſie genugſam geſtoſſen ſind | Mandeln, gemahlen | - | - | Ganze geschälte Mandeln, im Mörser fein gestoßen |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| dem weiſſen vom Ey | Eiweiß | - | - | - |
| Kraffmeel | Kraftmehl | - | - | Speisestärke (Weizenstärke) |
| gruͤne Tragant | Tragant (optional, in Rosenwasser eingeweicht) | - | Online-Handel (Konditorei- und Tortendekobedarf) | Weglassen und die Masse trockener kneten, wie die Verfasserin es selbst tat |
Praxis. Fein gemahlene Mandeln mit Zucker, etwas Rosenwasser und Eiweiß anmachen und so viel Speisestärke einkneten, dass eine feste, formbare Masse entsteht; lieber zu trocken als zu weich, Mengen nennt Wecker nicht. Die Masse zu Strängen rollen, mit einem scharfen Messer zu Zinken einschneiden und auf ein Blech legen.
Welche Hitze? Wecker schiebt das Gebäck in den Ofen, wenn das Brot herauskommt, also in die nachlassende Hitze nach dem Brotbacken; Temperatur und Zeit nennt sie nicht. Moderne Annahme, nicht im Text: im schwach geheizten Ofen backen, bis die Hörner fest und trocken sind. Die dünnen Zinken brechen leicht.
Im Konditorei- und Tortendekobedarf, meist online. Nötig ist er nicht: Die Verfasserin hat ihn nach eigener Aussage nie benutzt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Hirschhörner, also Gebäck in Geweihform: Der Text verlangt Zinken „wie ein Hirtzhorn“. Gemeint ist nicht das Backtriebmittel Hirschhornsalz.
Kraftmehl ist Weizenstärke, wie überall in diesem Buch. Sie bindet die Masse; das folgende „Meel“ meint denselben Binder.
Tragant ist ein Pflanzengummi, das als Binde- und Modelliermittel diente. Was „grün“ hier bezeichnet, ist nicht geklärt; für die Zubereitung ist es unerheblich.
Im Druck steht „weichen“, das i ohne Punkt; die DTA-Vorlage las „welchen“.
„Wälgern“ heißt rollen, walzen. Das Wort „ruͤmlein“ kommt im Buch nur hier vor; aus „runde … wie ſeylen, ſo lang du ſie haben wilt“ ist es als Röllchen oder Stränge gelesen.
Ein Sturz ist bei Wecker eine Platte oder ein Deckel aus Blech (vgl. wec-004, wec-076). Hier dient er als Unterlage, auf der das Gebäck in den Ofen kommt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| die Mandeln/ wann ſie genugſam geſtoſſen ſind | almond Q184357 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| dem weiſſen vom Ey | egg white Q796758 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vnd du ſie traweſt zu behalten
Gewählte Lesart: Wenn du dir zutraust, die Röllchen unversehrt zu behalten, also heil in Form zu halten. Der anschließende Satz, es müsse „ſchoͤn“ damit umgegangen werden, und das folgende Einschneiden sprechen für den Umgang mit den zerbrechlichen Strängen.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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