Hirschhörner aus Mandelmasse

Moderne Übersetzung

Nimm die Mandeln, wenn sie genug gestoßen sind, und mach sie mit Zucker, Rosenwasser und dem Weißen vom Ei an. Stoß Kraftmehl darein und knete es kräftig hinein, nur damit du desto besser damit umgehen kannst. Eiklar ist auch gut.

Merk ferner: Mach es mit dem Rosenwasser und dem Eiklar nicht zu dünn, damit du desto weniger Mehl brauchst. Du kannst auch grünen Tragant in Rosenwasser einweichen, er hält gut. Ich aber habe ihn nie gebraucht und habe es dafür trockener ausgeknetet.

Aus dieser Masse wälgere runde Röllchen wie Seile, so lang du sie haben willst. Und wenn du dir zutraust, sie zu behalten, muss schön damit umgegangen werden. Schneide sie mit einem scharfen Messer zu Zinken wie ein Hirschhorn, so einfach, wie du es kannst. So auch andere Sachen mehr, wie vorher auch erzählt.

Leg es auf einen Sturz und gib es in einen Ofen, wenn das Brot herauskommt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Fein gemahlene Mandeln mit Zucker, etwas Rosenwasser und Eiweiß anmachen und so viel Speisestärke einkneten, dass eine feste, formbare Masse entsteht; lieber zu trocken als zu weich, Mengen nennt Wecker nicht. Die Masse zu Strängen rollen, mit einem scharfen Messer zu Zinken einschneiden und auf ein Blech legen.

Welche Hitze? Wecker schiebt das Gebäck in den Ofen, wenn das Brot herauskommt, also in die nachlassende Hitze nach dem Brotbacken; Temperatur und Zeit nennt sie nicht. Moderne Annahme, nicht im Text: im schwach geheizten Ofen backen, bis die Hörner fest und trocken sind. Die dünnen Zinken brechen leicht.