Grüner Ziger mit Spinat- oder Mangoldsaft

Moderne Übersetzung

Den Ziger gut und fein verreiben, wie immer, bevor du etwas hineingibst. Ist er aber sehr fest, ihn mit ein wenig Rosenwasser oder Milchrahm anfeuchten.

Danach Spinat oder Mangold nehmen, sauber waschen und in einem Sack gut ausschwingen, damit kein Wasser mehr austritt. Im Mörser klein stoßen und den Saft gut herausdrücken.

Dann so viele Eier verklopfen, wie du zu brauchen glaubst, und unter den Ziger rühren. Danach von dem Saft so viel hineingeben, dass die Masse davon schön grün wird. Richtig salzen, heißes Schmalz hineingeben, gut zuckern, dazu ein wenig Pfeffer. Backen wie zuvor.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Maßgeblich ist, dass der Ziger glatt verrieben ist und die Masse vom Saft schön grün wird; das Grün selbst kommt nicht hinein, nur der Saft. Welches Schmalz gemeint ist, sagt der Text nicht.

Gebacken wird wie in wec-168: Mörser heiß machen, Masse hineingeben, gute Hitze von oben, unten nur heiße Asche. Ersatzweise einen kleinen gusseisernen Topf mit Deckel vorheizen und Glut auf den Deckel legen (modernes Hilfsmittel), bis die Masse gestockt ist.