Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Bereite einen Eierziger oder einen Käse aus fetter Milch. Wenn die Molke gut herausgepresst ist, rühre ihn sehr fein mit Eiern ab, bis er die rechte Dicke hat.
Süße ihn mit Zucker und gib reichlich süße Butter dazu. Richte es im Hafen zu und backe es.
Streue beim Backen reichlich Zucker darauf, auch Zimt, wenn du willst. Es soll schön knusprig werden.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Eyerzuͤger oder kaͤß von feiſter milch | Ziger (Eierziger oder Käse aus fetter Milch) | - | - | Quark (Topfen), in einem Tuch gut ausgepresst |
| Eyern | Eier | - | - | - |
| zucker | Zucker | - | - | - |
| ſuͤſſe Butter | Reichlich süße Butter | - | - | - |
| Zimet/ ſo du wilt | Zimt (optional) | - | - | - |
Praxis. Quark in einem Tuch fest auspressen und mit den Eiern glatt rühren, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht; zuckern und reichlich weiche Butter einarbeiten. Als Richtwert (nicht im Text): 500 g ausgepresster Quark, 3 Eier, 80 g Zucker, 60 g Butter. In eine ausgebutterte Form oder einen Topf füllen und bei etwa 180 °C 35 bis 45 Minuten backen; Zucker und nach Belieben Zimt erst während des Backens aufstreuen, etwa nach der Hälfte der Zeit, damit er zur Kruste wird und nicht verbrennt.
Gefäß. Der Text sagt nur „im hafen“ und nennt keinen Teig. Wer den Käsetorten wec-172 und wec-189 folgt, backt die Masse in einer Teigschale, dem Dortenhafen; nötig ist das für die Masse nicht.
Ziger ist ein frischer Käse aus geronnener Milch; Wecker lässt hier wahlweise den Eierziger aus wec-066 oder einen Käse aus fetter Milch nehmen. Am nächsten kommt heute Quark (Topfen), den man in einem Tuch fest auspresst, damit kaum Molke bleibt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger: frischer, quarkartiger Käse aus Milch oder Molke; heute kommt ausgepresster Quark am nächsten.
Eierziger: mit Eiern gerinnen gelassene Milch, im Buch auch Eierkäse genannt; Wecker beschreibt ihn in wec-066.
Hafen: Topf. Die Käsetorten wec-172 und wec-189 backen im Dortenhafen, einer Teigschale; hier nennt der Text keinen Teig.
Knusprig, mit fester Kruste.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyern | chicken egg Q15260613 |
| zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ſuͤſſe Butter | butter Q34172 |
| Zimet/ ſo du wilt | cinnamon Q28165 |
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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