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Gerührte Eiermilch, andere Form

Name: Gerührte Eiermilch, andere Form
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Eier; Milch, so viel wie Eier

Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598

Nachspeise

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 7/10

Ein köstlich new Kochbuch (~1598)

Moderne Übersetzung

Eier sehr gut verklopfen, so viele wie nötig, und die „Vögel“ davon abseihen. So viel Milch dazugeben, wie Eier da sind. In einer Pfanne über das Feuer halten und ständig rühren, bis die Masse anfängt, dick zu werden. Sie darf keine Klümpchen bekommen, zart wie ein Kinderbrei soll sie sein.

Danach wie im vorigen Rezept zubereiten.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Eyer	Eier	-	-	-
milch	Milch, so viel wie Eier	-	-	-

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Eier gründlich verklopfen; wer die „Vögel“ entfernen will, gießt sie durch ein feines Sieb (moderne Hilfe, der Text nennt kein Gerät). Gleich viel Milch dazu und bei sanfter Hitze (ebenfalls modern) ständig rühren, bis die Masse eben eindickt: weich und glatt wie ein Kinderbrei. Weiter wie in wec-186, also in einer Form backen.

Menge. Der Text nennt keine Zahl; wec-185 rechnet mit vier oder fünf Eiern.

Häufige Fragen

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.

Gerührte Eiermilch, andere Form – Originalseite aus Ein köstlich new Kochbuch — S. 90, Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b

Transkription · Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)

Ein ander form. KLopff Eyer faſt wol, ſo vil von noͤten, ſeihe die voͤgel darvon, thu ſo vil milch darzu als der Eyer ſind, halts in einer pfanne uͤber dem fewer, vnd ruͤhre es ſtets, biß es anhebt dick zuwerden, laß es nicht klotzicht werden, zart wie ein kindesbrey ſols ſeyn. Alßdann bereits wie das hievor.

Anmerkungen

voͤgel: Wörtlich „Vögel“. Wie in wec-020, wec-099 und wec-176 vermutlich die Fäden und Häutchen im verklopften Ei (Hagelschnüre), die beim Seihen zurückbleiben. Ein Wörterbuchbeleg für diese Bedeutung fehlt.
klotzicht: Klotzig, in Klötzen, also klumpig (DWB „klotzicht“, zu Klotz).

Druck

Teil

Erster Teil: Von Mandeln, Gerste und allerlei Gemüse

Sprache

Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)

Entstehung

Amberg (Oberpfalz), 1598

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Eyer	chicken egg Q15260613
milch	milk Q8495

Lagerküche

Die Masse selbst braucht nur Pfanne und Feuer. Weiterverarbeitet wird sie wie die Torte im vorigen Rezept; dazu frische Milch und Eier, die Kühlung brauchen.

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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

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Normdaten der Zutaten