Ziger-Torte mit Rahm oder Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Mache einen Ziger oder Käse, wie es sich gerade fügt, im Wasser oder im Topf zum Gerinnen gebracht, je nach Gelegenheit. Presse die Molke gut davon ab.

Nimm einen guten Rahm oder Mandelmilch und verquirle so viele Eier dazu. Bereite eine Torte daraus und was du sonst daraus willst. Salze alles nur leicht und gib auch Rosinen hinein.

Alle diese Speisen dienen den Schwangeren und Stillenden, die dennoch bisweilen keine Lust zum Essen haben und bisweilen schlecht stillen. Wer sie zu versorgen hat, der tue es und danke Gott dafür.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Gefäß, Hitze und Zeit nennt der Text nicht. Als moderner Vorschlag: etwa 500 g gut abgetropfter Quark, 200 ml Rahm oder Mandelmilch, 3 bis 4 Eier und eine Handvoll Rosinen, leicht gesalzen, in einer gefetteten Form bei etwa 170 bis 180 °C backen, bis die Masse gestockt ist.

Ziger selbst machen. Ein Gerinnungsmittel nennt das Rezept nicht. Im Buch belegt sind Scheidmolke (wec-065) und Lab (wec-060).