Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Ein sehr gutes Mus, kalt zu essen: Mach einen guten Ziger so: Bereite dafür eine gute Mandelmilch, wie du vorher schon einen hast, mit siedendem Wasser. Lass die Molke und das Wasser gut davon ablaufen. Oder mach einen von welcher Sorte du willst, diese mach etwas kräftiger.
Streich ihn mit einer guten Ziegenmilch durch, mach es wie eine dicke Rahmmilch und zuckere es.
Oder aber mach es in der Dicke wie ein Mat oder Maienmus und streich es durch ein sehr grobes dünnes Tuch oder eine Seihpfanne, so sieht es aus wie kleine Würmlein. Oder lass es wie sonst ein kaltes Mus.
Es ist gut für lungenkranke, abzehrende Kinder.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandelmilch | Mandelmilch für den Ziger, wie im Mandelziger-Rezept | - | - | Ein anderer Ziger nach Wahl, wie der Text erlaubt |
| Geißmilch | Ziegenmilch | - | Supermarkt oder Wochenmarkt | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
Praxis. Einen Mandelziger wie in wec-060 machen und die Molke gut abtropfen lassen. Den Ziger mit nur so viel Ziegenmilch durch ein Sieb streichen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist, und nach Geschmack zuckern; Mengen nennt der Text nicht. Für die Würmlein-Form die dickere Masse durch ein grobes Tuch oder einen Durchschlag drücken. Kalt servieren.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Ziger: eine geronnene, abgetropfte Masse. „Wie du vorher einen hast“ verweist auf den Mandelziger aus wec-060, den Wecker dort „Mandelzuͤger oder kaͤß“ nennt.
Neudel ist eine Form von Nidel, Neidel: Rahm. Das Deutsche Wörterbuch führt alemannisch nîdel, schwäbisch neidel (Augsburg 1679), Schmeller „nidel, milchrahm“. Wecker stellt in wec-190 „Neudel oder Mandelmilch“ nebeneinander. Mit Nudeln hat das Wort nichts zu tun.
Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch kennt „matte“ als „Käsematte, geronnene Milch“. Wecker nennt das Maienmus aus Mandeln in wec-139 „Mayenmuß oder Math“; Mat und Maienmus sind hier also zwei Namen für dieselbe dicke Speise. Ein Maienmus aus Ziger und Butter beschreibt wec-062.
Seihpfanne: Pfanne mit durchlöchertem Boden, ein Durchschlag mit Stiel, wie in wec-030.
Lungensüchtige, Lungenkranke (FWB lungensüchtig, lungensiech). „Abnemende“ Kinder sind abzehrende, abmagernde Kinder.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandelmilch | almond milk Q975953 |
| Geißmilch | goat milk Q1418287 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Neudelmilch
Gewählte Lesart: Rahm (Nidel, Neidel): Das Deutsche Wörterbuch, Schmeller und Fischer belegen das Wort als Milchrahm, und wec-190 stellt „Neudel oder Mandelmilch“ als Flüssigkeiten nebeneinander. Übersetzt als „dicke Rahmmilch“.
Andere mögliche Lesart:
ruͤſt ein gute Mandelmilch deren/ wie du vorher einen haſt/ mit ſiedendem waſſer
Gewählte Lesart: Die Mandelmilch für den Ziger mit siedendem Wasser ansetzen und den Ziger daraus machen, wie im Mandelziger-Rezept wec-060 (dort gerinnt die heiße Mandelmilch mit Lab, Scheidmolke, Wein oder Essig). „Einen“ bezieht sich auf den Ziger, „deren“ heißt „dafür“.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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