Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
ca. 130 Min. Küchenzeit
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm feines Semmelmehl, so viel, wie du es machen willst, und das Mehl soll gut sein. Röste es in heißem Schmalz recht, aber nicht braun.
Lass inzwischen Milch neben dem Feuer auf einer Glut zum Sieden kommen. Rühre das Mehl damit an, wenn es recht und zart ist, und schütte es dann ganz in die Milch. Rühre, bis du merkst, dass es kocht, dann nimm den Löffel heraus.
Lege mit der Kohle einen Kranz oder Ring um den Topf, aber nicht darunter, und lass es anderthalb Stunden sieden.
Wenn du es danach bald anrichten willst, klopfe Eier, nur das Gelbe oder alles miteinander, wie du willst. Zerreibe Safran gut und rühre es ins Mus. Sobald es wieder zu kochen beginnt, salze es, richte es an und bestreue es gut mit Zucker.
Merke: Mach es am Anfang mit dem Mehl nicht zu dick, denn es gehören gut Eier hinein, in ein Mus aus einer Maß Milch gut acht Eier. Und dies heißt ein Brautmus.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſchoͤn Semmelmeel | feines Semmelmehl | - | - | - |
| heiſſem ſchmaltz | Schmalz | - | - | Butterschmalz |
| einer maß Milch | 1 Maß Milch | - | - | - |
| wol acht Eyer | gut 8 Eier (nur das Gelbe oder ganz) | 8 | - | - |
| Saffran | Safran | - | - | - |
| ſaltz es | Salz | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
Praxis. Mengen für Semmelmehl, Schmalz, Safran und Zucker nennt Wecker nicht; fest ist nur das Verhältnis von gut acht Eiern auf eine Maß Milch. Die Maß bleibt unumgerechnet, weil ihre Größe für Amberg nicht belegt ist. Als Erfahrungswert, nicht aus dem Text: auf einen Liter Milch etwa 100 bis 150 g Semmelmehl, eher weniger, weil die Eier noch binden, Schmalz nur so viel, dass das Mehl darin rösten kann, eine Prise Safran. Nach dem Aufkochen bleibt das Mus ungerührt am Kohlenkranz und siedet schwach.
Die Eier kommen laut Text ohne weitere Vorbereitung ins heiße Mus, das danach noch einmal aufkochen soll.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Den Namen nennt Wecker nur an dieser Stelle. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch führt das Brautmus als Hochzeitsessen aus Milch, geriebenem Weißbrot, Rosinen, Zimt und Zucker; Rosinen und Zimt kommen bei Wecker nicht vor.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| einer maß Milch | milk Q8495 |
| wol acht Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| ſaltz es | table salt Q11254 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Semmelmeel
Gewählte Lesart: Fein geriebene Semmel (Weißbrot), in Schmalz geröstet. Wecker nennt in einem späteren Rezept (wec-440) „gerieben Semmelmeel“ gleich darauf „das Brot“, und das Vorrezept bindet mit Weißbrot.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 7/10