Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm vier oder fünf Eier, sie sollen immer frisch sein. Schlage sie gut in dem Gefäß, in dem du es machen willst, so dass sie nicht besser geschlagen sein könnten. Und bei allem, was man an solchen Sachen oder Musen aus Eiern macht, soll es so sein, sonst wird es nicht so zart und gut, wie es sein soll. Gib auch so viel Milch wie Eier dazu.
Halte es über ein helles Feuer, das nicht groß ist, und rühre es gut, damit sich keine Klümpchen bilden. Und wenn es wie ein zartes Müslein ist, das man für ein kleines Kind kocht, so gieß es in ein Gefäß und rühre es, oder streiche es zum Überfluss auch durch, damit nichts Grobes darin ist. Danach bereite es wie das vorige.
Es gibt keinesfalls bessere Maienmuse, die den Magen weniger beschweren. Sonst macht man sie mit gut gekochtem Reis: Den streicht man in der rechten Dicke durch und bereitet ihn danach ebenso. Zu einem oder anderthalb Pfund durchgestrichenem Reis ein Pfund Schmalz. Sie werden schön weiß.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| vier oder fuͤnff Eyer/ allzeit ſollẽ ſie friſch ſeyn | bis 5 frische Eier | 4 | - | - |
| ſo vil Milch alß Eyer | Milch, ebenso viel wie Eier | - | - | - |
| zu einem pfund oder anderhalbes getriebenem Reiß/ ein pfund ſchmaltz | 1 bis 1½ Pfund gut gekochter, durchgestrichener Reis und 1 Pfund Schmalz (Variante, siehe Text) | - | - | - |
Praxis. Die Eier sehr gründlich schlagen, etwa gleich viel Milch nach Augenmaß zugeben und im selben Topf über kleinem Feuer ohne Unterbrechung rühren. Eine Garzeit nennt der Text nicht; fertig ist es, wenn die Masse die Konsistenz eines zarten Kinderbreis hat. Danach umgießen und weiterrühren oder zusätzlich durch ein Sieb streichen.
Fertigstellung. Sie steht nicht hier, sondern im Vorrezept wec-154: Schmalz nach und nach einrühren, zuckern und auf einer Platte formen. Für die Reisvariante gilt dasselbe mit gut gekochtem, durchgestrichenem Reis.
Ein Pfundgewicht für Amberg um 1598 ist nicht belegt, deshalb steht hier keine Grammzahl. Entscheidend ist das Verhältnis: ein bis anderthalb Teile durchgestrichener Reis auf einen Teil Schmalz.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Durch ein Tuch oder Sieb streichen, bis nichts Grobes mehr darin ist. Beim Eiermus geschieht das „zum Überfluss“, also zusätzlich; der Reis der Variante wird nach dem Kochen ebenso durchgestrichen.
In der Reisvariante steht schlichtes Schmalz. Im Vorrezept wec-154 empfiehlt Wecker für „all ſolche Muͤſer“ frisch gemachtes Maienschmalz und nennt es danach ebenfalls nur „ſchmaltz“; gemeint sein dürfte dasselbe Fett.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſo vil Milch alß Eyer | milk Q8495 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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