Maienmus aus Eiern und Milch

Moderne Übersetzung

Nimm vier oder fünf Eier, sie sollen immer frisch sein. Schlage sie gut in dem Gefäß, in dem du es machen willst, so dass sie nicht besser geschlagen sein könnten. Und bei allem, was man an solchen Sachen oder Musen aus Eiern macht, soll es so sein, sonst wird es nicht so zart und gut, wie es sein soll. Gib auch so viel Milch wie Eier dazu.

Halte es über ein helles Feuer, das nicht groß ist, und rühre es gut, damit sich keine Klümpchen bilden. Und wenn es wie ein zartes Müslein ist, das man für ein kleines Kind kocht, so gieß es in ein Gefäß und rühre es, oder streiche es zum Überfluss auch durch, damit nichts Grobes darin ist. Danach bereite es wie das vorige.

Es gibt keinesfalls bessere Maienmuse, die den Magen weniger beschweren. Sonst macht man sie mit gut gekochtem Reis: Den streicht man in der rechten Dicke durch und bereitet ihn danach ebenso. Zu einem oder anderthalb Pfund durchgestrichenem Reis ein Pfund Schmalz. Sie werden schön weiß.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Eier sehr gründlich schlagen, etwa gleich viel Milch nach Augenmaß zugeben und im selben Topf über kleinem Feuer ohne Unterbrechung rühren. Eine Garzeit nennt der Text nicht; fertig ist es, wenn die Masse die Konsistenz eines zarten Kinderbreis hat. Danach umgießen und weiterrühren oder zusätzlich durch ein Sieb streichen.

Fertigstellung. Sie steht nicht hier, sondern im Vorrezept wec-154: Schmalz nach und nach einrühren, zuckern und auf einer Platte formen. Für die Reisvariante gilt dasselbe mit gut gekochtem, durchgestrichenem Reis.