Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Du hast sie vorn bei den Kraftmusen: eines aus Kraftmehl, eines aus Milch und Eiern. Ein solches koche und bereite wie diese zuvor gelehrten. Sie werden weiß und stocken gern.
Etliche nehmen nur Milch und Kraftmehl, etliche nur Wasser, und machen einen Brei damit. Diese sind besser und gesünder, als wenn sie weißer werden.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Krafftmeel | Kraftmehl | - | - | Weizenstärke oder Speisestärke |
| Milch | Milch | - | - | Wasser |
Praxis. Der Eintrag nennt weder Mengen noch Garschritt. Nach wec-045 rührst du das Kraftmehl mit ein wenig Wasser glatt und rührst es in die Milch, sobald sie zu wallen beginnt; dort kommt ungefähr ein halbes Lot Kraftmehl auf den achten Teil einer Maß Milch. Weiterrühren, bis der Brei aufkocht und bindet. Mit Wasser statt Milch geht es ebenso.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Kraftmehl, Stärkemehl (FWB amelmel „Stärkemehl, Kraftmehl“; Fischer „kraftmehl, stärke“). Heute Weizenstärke oder Speisestärke.
Gemeint sind die Muse weiter vorn im Buch, die „diſe vorgelehrte“ voraussetzt, wohl wec-045 („Ein ſehr kraͤfftig Eſſen“, Mandelmilch oder Milch mit Kraftmehl) und wec-046 (Milch, Kraftmehl und Eier). Ob der Name vom Kraftmehl oder von „kräftig“ kommt, bleibt offen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Milch | milk Q8495 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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