Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Mandelmilch, mit abgekochtem Wasser oder mit Milch angesetzt, je nachdem, was der Kranke isst, und setze sie zum Feuer. Wenn du ein Achtel Maß Milch hast, so nimm ungefähr ein halbes Lot Kraftmehl und rühre es mit ein wenig Wasser fein an, oder, wenn du willst, nimm Rosenwasser. Danach das Gelbe von einem Ei. Wenn dann die Milch zu wallen beginnt, so rühre es hinein.
Ist die Milch mit Wasser gemacht, so mache zuvor Schmalz heiß, in dem du die Milch aufwallen lässt, oder gib ein wenig frische Butter hinein. Rühre es, bis es zu kochen beginnt, zuckere es und reich es.
So kannst du die Mandelmilch wohl mit Rosenwasser, Endivien-, Buglossen- und solchen herzstärkenden Wässern, wie auch mit Veilchenwasser, machen, zum Trinken und zum Kochen: ein solches Müslein oder andere, wie Süpplein, Schüsselmuse und was du findest, wo Mandelmilch steht.
Merk's: Es ist ein herrliches Stück.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandelmilch von geſottenem waſſer oder Milch | Mandelmilch, ein Achtel Maß, mit abgekochtem Wasser oder mit Milch angesetzt | - | - | ungesüßte Fertig-Mandelmilch |
| Krafftmeel | ein halbes Lot Kraftmehl | - | - | Speisestärke (Weizenstärke) |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser (optional, statt Wasser zum Anrühren) | - | - | ein wenig Wasser |
| gelbs von eim Ey | Eigelb | 1 | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz oder ein wenig frische Butter (nur bei Mandelmilch mit Wasser) | - | - | ein wenig frische Butter |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
Praxis. Ein halbes Lot Kraftmehl sind rund 7,5 g (ein Lot ist ein Zweiunddreißigstel Pfund, etwa 15 g), das entspricht ungefähr einem gestrichenen Esslöffel Speisestärke. Das Achtel Maß lässt sich nicht sicher in Liter umrechnen, weil das Maß regional schwankt; als Ausgangspunkt passt eine kleine Tasse Mandelmilch zu dieser Stärkemenge. Stärke mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser oder Rosenwasser glatt anrühren, das Eigelb unterziehen und unter kräftigem Rühren in die wallende Milch geben, damit das Ei nicht in Flocken stockt. Bei mäßiger Hitze weiterrühren, bis es einmal aufkocht, dann nach Geschmack zuckern. Für die Wasserfassung genügt ein kleines Stück Schmalz oder Butter; eine Menge nennt der Text nicht.
Nein. Für das Mus selbst nennt der Text nur Wasser oder wahlweise Rosenwasser zum Anrühren des Kraftmehls. Rosen-, Endivien-, Buglossen- und Veilchenwasser gehören zu Weckers Schlussregel, dass man Mandelmilch überall im Buch auch damit ansetzen kann.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Gemeint ist die Mandelmilch aus wec-001, angesetzt mit abgekochtem Wasser oder mit Tiermilch. Welche Fassung, richtet sich nach dem Kranken; für die Wasserfassung gibt der Text eigens Schmalz oder Butter dazu.
Kraftmehl ist Stärkemehl aus Weizen, nicht gewöhnliches Mehl (FWB und Fischer s. v. Amelmehl, Schmid).
Buglosse ist die Ochsenzunge (Anchusa), eine Verwandte des Borretsch. Gemeint ist hier, wie bei Endivie, Rose und Veilchen, das destillierte Wasser.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| gelbs von eim Ey | yolk Q16336079 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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