Mandelmilch-Mus mit Kraftmehl und Eigelb für Kranke

Moderne Übersetzung

Nimm Mandelmilch, mit abgekochtem Wasser oder mit Milch angesetzt, je nachdem, was der Kranke isst, und setze sie zum Feuer. Wenn du ein Achtel Maß Milch hast, so nimm ungefähr ein halbes Lot Kraftmehl und rühre es mit ein wenig Wasser fein an, oder, wenn du willst, nimm Rosenwasser. Danach das Gelbe von einem Ei. Wenn dann die Milch zu wallen beginnt, so rühre es hinein.

Ist die Milch mit Wasser gemacht, so mache zuvor Schmalz heiß, in dem du die Milch aufwallen lässt, oder gib ein wenig frische Butter hinein. Rühre es, bis es zu kochen beginnt, zuckere es und reich es.

So kannst du die Mandelmilch wohl mit Rosenwasser, Endivien-, Buglossen- und solchen herzstärkenden Wässern, wie auch mit Veilchenwasser, machen, zum Trinken und zum Kochen: ein solches Müslein oder andere, wie Süpplein, Schüsselmuse und was du findest, wo Mandelmilch steht.

Merk's: Es ist ein herrliches Stück.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ein halbes Lot Kraftmehl sind rund 7,5 g (ein Lot ist ein Zweiunddreißigstel Pfund, etwa 15 g), das entspricht ungefähr einem gestrichenen Esslöffel Speisestärke. Das Achtel Maß lässt sich nicht sicher in Liter umrechnen, weil das Maß regional schwankt; als Ausgangspunkt passt eine kleine Tasse Mandelmilch zu dieser Stärkemenge. Stärke mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser oder Rosenwasser glatt anrühren, das Eigelb unterziehen und unter kräftigem Rühren in die wallende Milch geben, damit das Ei nicht in Flocken stockt. Bei mäßiger Hitze weiterrühren, bis es einmal aufkocht, dann nach Geschmack zuckern. Für die Wasserfassung genügt ein kleines Stück Schmalz oder Butter; eine Menge nennt der Text nicht.