Brautmus aus Semmelmehl

Moderne Übersetzung

Nimm feines Semmelmehl, so viel, wie du es machen willst, und das Mehl soll gut sein. Röste es in heißem Schmalz recht, aber nicht braun.

Lass inzwischen Milch neben dem Feuer auf einer Glut zum Sieden kommen. Rühre das Mehl damit an, wenn es recht und zart ist, und schütte es dann ganz in die Milch. Rühre, bis du merkst, dass es kocht, dann nimm den Löffel heraus.

Lege mit der Kohle einen Kranz oder Ring um den Topf, aber nicht darunter, und lass es anderthalb Stunden sieden.

Wenn du es danach bald anrichten willst, klopfe Eier, nur das Gelbe oder alles miteinander, wie du willst. Zerreibe Safran gut und rühre es ins Mus. Sobald es wieder zu kochen beginnt, salze es, richte es an und bestreue es gut mit Zucker.

Merke: Mach es am Anfang mit dem Mehl nicht zu dick, denn es gehören gut Eier hinein, in ein Mus aus einer Maß Milch gut acht Eier. Und dies heißt ein Brautmus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen für Semmelmehl, Schmalz, Safran und Zucker nennt Wecker nicht; fest ist nur das Verhältnis von gut acht Eiern auf eine Maß Milch. Die Maß bleibt unumgerechnet, weil ihre Größe für Amberg nicht belegt ist. Als Erfahrungswert, nicht aus dem Text: auf einen Liter Milch etwa 100 bis 150 g Semmelmehl, eher weniger, weil die Eier noch binden, Schmalz nur so viel, dass das Mehl darin rösten kann, eine Prise Safran. Nach dem Aufkochen bleibt das Mus ungerührt am Kohlenkranz und siedet schwach.

Die Eier kommen laut Text ohne weitere Vorbereitung ins heiße Mus, das danach noch einmal aufkochen soll.