Käsetorte mit Kräutersaft

Moderne Übersetzung

Nimm einen sehr guten frischen Käse aus frischer Milch und presse die Molke gut heraus. Nimm dann allerhand gute Kräuter, etwa Petersilie, Mangold oder Spinat, und was du gern Gutes darin riechst. Wasche sie, schwinge das Wasser gut ab, stoße sie fein und winde den Saft heraus.

Rühre den Käse damit an und gib Zucker oder frische Butter dazu. Bereite es in einem Tortentopf an und backe es.

Mach auch einen zarten Deckel aus Bodenteig darauf. Oder mach aus weißem Mehl und dem Gelben vom Ei ein Müslein, bestreiche die Torte damit mit einem Pinsel wie sonst eine Torte und backe sie schön.

Wenn du willst, backe sie im Mörser im Backofen, dann wird sie sehr schön. Man kann beide Arten auch auf viele kleine Häfelein oder Schälchen verteilen und in den Backofen stellen. So gibt es Küchlein. Sie brauchen kein Schmalz, außer dass man nur das Tiegelchen bestreicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt Wecker nicht; der Käse ist die Hauptmasse, der Kräutersaft färbt und würzt ihn. Quark gut auspressen, die Kräuter waschen, abschwingen, fein stoßen und den Saft auswinden, den Käse damit glattrühren und nach Wahl Zucker oder Butter dazugeben. In eine Teigschale füllen und entweder mit einem dünnen Teigdeckel schließen oder vor dem Backen mit dem Müslein aus Mehl und Eigelb bepinseln. Backen, bis die Decke Farbe hat (im Backofen etwa 180 °C, 30 bis 40 Minuten, kleine Förmchen kürzer; moderne Annäherung). Für die Küchlein die Förmchen nur bestreichen, nicht in Schmalz backen.

Ohne Ei. Die Füllung enthält kein Ei und stockt deshalb nur schwach; sie bleibt eher eine weiche Käsemasse.