Reistorte oder Reisfladen

Moderne Übersetzung

Eine Reistorte: Nimm gut gekochten Reis in fetter Milch und verrühre ihn gut. Danach verquirle Eier oder nimm am besten nur das Eigelb, dazu so viel guten Rahm oder Mandelmilch, wie es dir gefällt. Zerrühre den Reis und mach die Masse in der rechten Dicke, wie einen Straubenteig. Zuckere sie, salze sie ein wenig und gib, wenn du willst, Rosenwasser dazu.

Bereite aus einem Teig, wie du es weißt, einen Topf und lass ihn hart werden. Gib die Masse hinein. Wenn sie gestockt ist, bestreue sie gut mit Zucker und backe sie ein wenig braun. Willst du, so färbe sie mit Kräutersaft grün.

Ein Reisfladen: Willst du es aber zu einem Fladen zubereiten, so mach es wie oben, gib aber gut Rosinen, große Rosinen oder Zibeben und geschnittene Feigen hinein und backe ihn schön wie andere Fladen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Reis in Vollmilch weich kochen, mit Eigelb und Rahm oder Mandelmilch glatt rühren und auf die Dicke eines dünnen Backteigs bringen, süßen und wenig salzen. Den Teigtopf leer anbacken, bis er fest ist, dann die Masse einfüllen. Bei mäßiger Hitze (etwa 180 °C) backen, bis die Masse gestockt ist, dick mit Zucker bestreuen und kurz weiterbacken, bis die Oberfläche leicht braun ist. Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht.

Teigtopf. Wecker setzt den Teig als bekannt voraus („wie du weiſt“) und sagt nicht, ob er an der Luft oder im Ofen hart werden soll. Ein einfacher ungesüßter Teig aus Mehl, Fett und Wasser, vorgebacken, ist die moderne Lösung.

Grünfärben. Ob der Kräutersaft in die Masse oder auf die Oberfläche kommt, bleibt offen; in die Masse gerührt färbt er gleichmäßig.