Gestockter Rahm mit Eierkäse

Moderne Übersetzung

Eine Maß süßen Milchrahm in einen Topf geben, ans Feuer setzen und warm werden lassen, aber nicht sieden. Von acht Eiern das Weiße gut verquirlen, danach durch ein Sieb in den Rahm seihen und alles gut verrühren.

Danach einen Sud tun lassen, Zucker darunter geben, alles in eine Schüssel gießen und erkalten lassen.

Willst du etwas hineintun oder hineinlegen, so nimm von denselben Eiern das Eigelb und mach daraus einen Eierkäse. Den Eierkäse in eine Form geben und darin erkalten lassen. Danach in eine Schüssel legen und auch die Sülze dazugeben. Den Eierkäse kannst du auch mit Mandeln spicken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eine Maß ist für Amberg nicht in Litern belegt; fest steht nur das Verhältnis, das Weiße von acht Eiern auf eine Maß Rahm. Den Sud nur einmal aufwallen lassen und vom Feuer nehmen (heutige Vorsicht, der Text nennt keine Dauer). Zucker nach Geschmack. Die Masse braucht einige Stunden an einem kühlen Ort, bis sie gestockt ist; wie fest sie wird, sagt der Text nicht.

Eierkäse. Die Garweise fehlt. Naheliegend nach Weckers übrigen Eierkäsen: die Dotter mit etwas Rahm im Topf zum Gerinnen bringen und in der Form erkalten lassen. Einfacher, als modernes Hilfsmittel: die verquirlten Dotter in einer gefetteten Form im Wasserbad stocken lassen.