Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm elf Eier und ein Seidlein Milchrahm und verquirle beides gut miteinander. Gib ein Stück Schmalz in der Größe einer Haselnuss in eine Pfanne und lass es zergehen. Gib die Eier und den Milchrahm miteinander hinein und salze es.
Gib Glut darunter und darauf und lass es braun werden. Dann schlag es auf einen Teller und gib es zum Gebratenen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| eylff Eyer | Eier | 11 | - | - |
| ein ſeidlein Milchrahm | 1 Seidlein Milchrahm | - | - | - |
| einer Haſelnuß groß ſchmaltz | Schmalz, haselnussgroß | - | - | Butter |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
Praxis. Eine Pfanne mit Deckel nehmen und die Glut auf den Deckel legen; das Gerät für die Hitze von oben nennt der Text nicht. Am Herd: bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis der Boden gebräunt ist, dann die Oberseite unter dem Backofengrill bräunen (modernes Hilfsmittel). Bei elf Eiern ist haselnussgroß sehr wenig Fett; etwas mehr hilft, dass sich die Masse vom Boden löst.
Seidlein. Die Größe des Maßes ist nicht belegt, deshalb steht hier keine Literzahl. Die Rahmmenge nach Augenmaß wählen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Seidlein, Verkleinerung zu Seidel: ein Hohlmaß für Flüssigkeiten, dessen Größe regional schwankte, grob ein Drittel bis ein halber Liter. Für Weckers Buch ist sie nicht eigens belegt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| eylff Eyer | chicken egg Q15260613 |
| ein ſeidlein Milchrahm | cream Q13228 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 6/10