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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Eier mit Rahm in der Pfanne, mit Glut gebacken
Moderne Übersetzung
Nimm elf Eier und ein Seidlein Milchrahm und verquirle beides gut miteinander. Gib ein Stück Schmalz in der Größe einer Haselnuss in eine Pfanne und lass es zergehen. Gib die Eier und den Milchrahm miteinander hinein und salze es.
Gib Glut darunter und darauf und lass es braun werden. Dann schlag es auf einen Teller und gib es zum Gebratenen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| eylff Eyer | Eier | 11 | - | - |
| ein ſeidlein Milchrahm | 1 Seidlein Milchrahm | - | - | - |
| einer Haſelnuß groß ſchmaltz | Schmalz, haselnussgroß | - | - | Butter |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Eine Pfanne mit Deckel nehmen und die Glut auf den Deckel legen; das Gerät für die Hitze von oben nennt der Text nicht. Am Herd: bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis der Boden gebräunt ist, dann die Oberseite unter dem Backofengrill bräunen (modernes Hilfsmittel). Bei elf Eiern ist haselnussgroß sehr wenig Fett; etwas mehr hilft, dass sich die Masse vom Boden löst.
Seidlein. Die Größe des Maßes ist nicht belegt, deshalb steht hier keine Literzahl. Die Rahmmenge nach Augenmaß wählen.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-211/
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