Wo Mittelalter stattfyndet. Where medieval times happen.
Im Viewer öffnenIm Viewer öffnen ÜbersetzenTranslate DokumentDruckversion DokumentTEI-XML

Gepresste Rosinen als Zuckerersatz

Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598

RezeptSonstigesLagerkücheLagerküche-tauglichEinfachKorrekturBearbeitungsstand 7/10
BuchEin köstlich new Kochbuch (~1598)
Moderne Übersetzung

Wo man den Zucker verbietet: was stattdessen zu gebrauchen ist.

Du hast weiter vorn einige Sirupe, die ich gebraucht habe. Und so habe ich Rosinen gesäubert und nach dem Waschen getrocknet, bald mit Rosenwasser oder anderen nützlichen Wässern gestoßen, bald mit einem Trinkwasser oder Mandelmilch, je nach Gelegenheit, gestoßen und ausgepresst, und damit auch guten Wein süß gemacht, was den meisten Krankheiten sehr nützlich und dem Magen dienlich ist.

Zutaten
OriginalModernMengenangabeWo kaufenAlternative
Weinbeer Rosinen - - -
Roſenwaſſer Rosenwasser oder andere nützliche Wässer - gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel -
trinckwaſſer Trinkwasser oder Mandelmilch - - -
gutem wein guter Wein - - -
Zubereitungshinweis

Praxis. Rosinen verlesen, waschen und gut abtrocknen lassen. Mit wenig Rosenwasser, Wasser oder Mandelmilch stoßen und die Masse auspressen. Wecker nennt weder das Gerät noch die Art des Pressens; ein Mörser und ein sauberes Tuch liegen nahe. Ohne Mengenangabe die Rosinen zunächst knapp mit Flüssigkeit bedecken und nach Geschmack anpassen. Mit dem gewonnenen Saft süßt Wecker auch Wein.

Häufige Fragen
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.

Gepresste Rosinen als Zuckerersatz – Originalseite aus Ein köstlich new Kochbuch
S. 102, Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b
Transkription · Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)
Wo man den Zucker verbeut, was dagegen zugebrauchen. DV haſt hievor etliche Syrupen die ich gebraucht, vnd alſo hab ich Weinbeer geſaͤubert, vñ nach dem waſchen getrucknet, etwa mit Roſenwaſſer oder andern nuͤtzlichen waſſern geſtoſſen, etwa mit einem trinckwaſſer oder Mandelmilch nach gelegenheit geſtoſſen vnd gepreſſet, auch mit gutem wein ſuͤß damit gemacht, den mehrertheil Kranckheiten faſt nutz vnnd dem Magen dienſtlich iſt.
Anmerkungen
Weinbeer

Wörtlich Weinbeeren, gemeint sind Rosinen.

Syrupen

Die mit Zucker und Rosenwasser gekochten Sirupe, wie Wecker sie etwa für Mandelkonfekt und Marzipan ansetzt (wec-086, wec-087).

Druck
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut
Teil
Erster Teil: Von Mandeln, Gerste und allerlei Gemüse
Sprache
Frühneuhochdeutsch (oberdeutsche Druckersprache, Amberg/Oberpfalz 1597/98; Schreibung ohne ai-/kh-Formen, Küchenwortschatz oberdeutsch: Hafen, Zwetschken, Semmel, Diminutiv -lein; Verfasserin lebte in Colmar und Altdorf bei Nürnberg)
Entstehung
Amberg (Oberpfalz), 1598

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Weinbeerraisin Q13186
Roſenwaſſerrose water Q900450
gutem weinwine Q282

Originalwerk (~1598) gemeinfrei.

Bildquelle
S. 102, Bayerische Staatsbibliothek München, Res/Oecon. 2174 b Quelle öffnen
Transkription
Deutsches Textarchiv (DTA), Kernkorpus, Double-Keying Link öffnen
Übersetzung & Anmerkungen
CC BY-SA 4.0 fyndling.de
Permalink
https://w3id.org/fyndling/wec-210
LagerkücheLagerküche
Rosinen, Rosenwasser und Wein sind haltbar, gearbeitet wird ohne Feuer mit Stoßen und Pressen; als Süßmittel für andere Speisen lagertauglich.
Alle Rezepte aus Ein köstlich new Kochbuch Alle Kochbücher

Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.

Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.