Kaltes Eiweißmus mit Milch

Moderne Übersetzung

Für eine Tafel nimm das Weiße von 12 Eiern und schlage es gut. Gieße Milch daran und gib Zucker dazu. Dann gib es in eine Pfanne, setze es über das Feuer und schlage es gut.

Wenn es einen kleinen Sud getan hat, nimm es vom Feuer, schlage es und gib es in eine Schüssel. Stelle es in den Keller, bis es kalt wird, und reiche es am Abend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen für Milch und Zucker nennt der Text nicht. Als eigener Richtwert für einen Versuch: etwa 500 bis 750 ml Milch und 80 bis 120 g Zucker auf 12 Eiweiß. Bei mittlerer bis schwacher Hitze ständig schlagen und nach dem ersten kurzen Aufwallen vom Feuer nehmen. Statt des Kellers einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Mus ganz kalt ist.

Konsistenz. Wie fest das Mus wird, sagt der Text nicht. Ohne weiteres Bindemittel ist eher eine weiche Creme zu erwarten als ein schnittfester Pudding; das ist eine Vermutung, die nur ein Nachkochversuch klärt.