Weinmus mit gerösteter Semmel und Ei

Moderne Übersetzung

Reibe Semmel und röste sie im Schmalz. Klopfe danach Eier, mit Wein vermengt, seihe es durch ein Sieb und siede es in einer Pfanne. Gib Gewürz und Zucker dazu und streue Zimt darauf, wenn du es auf den Tisch gibst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Semmel fein reiben und im Schmalz goldbraun rösten. Eier mit Wein verklopfen, durch ein Sieb seihen, zu den Bröseln in die Pfanne geben und sieden lassen, bis die Masse eindickt; Gewürz und Zucker dazu, beim Anrichten Zimt darüber. Mengen nennt der Text nicht. Aus der Praxis: Bei mäßiger Hitze bleibt die Eiermasse glatt, bei starker wird sie krümelig.

Brösel und Eiermasse. Ob die geseihte Masse über die gerösteten Brösel kommt, sagt Wecker nicht ausdrücklich. Das Philippine-Welser-Rezept schreibt es aus („schitz and das gerests brott“), und erst so wird aus Brösel und Ei ein Mus.