Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Feigen nehmen und klein hacken. Danach die Mandeln ebenfalls klein hacken.
Eine Semmel in Schmalz rösten. Du musst sie anschließend reiben.
Dann die gehackten Feigen auch in die Pfanne geben und ein wenig mitrösten lassen.
Danach Wein und die Mandeln dazugeben, bis ein Mus entsteht. Würzen und zuckern.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Feigen | Feigen | - | - | - |
| Mandel | Mandeln, gehackt | - | - | Fertig gehackte Mandeln |
| ein ſemmel brot | Semmel | 1 | - | Weißbrötchen vom Vortag |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | Butterschmalz |
| wein | Wein | - | - | - |
| gewuͤrtz | Gewürz | - | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
Praxis. Getrocknete Feigen und Mandeln klein hacken. Eine Semmel vom Vortag bei mäßiger Hitze in Schmalz goldgelb rösten und reiben, die Brösel zurück in die Pfanne geben, die Feigen dazugeben und kurz mitrösten. Dann die Mandeln und so viel Wein zugeben, bis ein dickes Mus entsteht, und mit Gewürz und Zucker abrunden. Mengen, Weinsorte und Gewürz nennt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Das Kochbuch der Sabina Welserin 
Das Kochbuch des Balthasar Staindl Haferbrei, FWB haberbrei ‚einfache Speise aus Hafermehl‘. Wecker nennt den dicken Haberbrey sonst als schlichte Kost (wec-010, wec-482). Hier kommt kein Hafer vor; vermutlich steht der Name für die dicke Breispeise, ein Wörterbuchbeleg für diese Bedeutung fehlt.
Druckfehler für „wird“: „daß es ein Mus wird“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Feigen | fig Q2746643 |
| Mandel | almond Q184357 |
| ein ſemmel brot | white bread Q1501889 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| wein | wine Q282 |
| gewuͤrtz | spice Q42527 |
| zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
roͤſts im ſchmaltz, du muſt es reiben
Gewählte Lesart: Die Semmel wird zuerst in Schmalz geröstet und danach gerieben; so folgt es der Wortfolge des Texts.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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