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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Feigen-Mandel-Mus (Haberbrey)
Moderne Übersetzung
Feigen nehmen und klein hacken. Danach die Mandeln ebenfalls klein hacken.
Eine Semmel in Schmalz rösten. Du musst sie anschließend reiben.
Dann die gehackten Feigen auch in die Pfanne geben und ein wenig mitrösten lassen.
Danach Wein und die Mandeln dazugeben, bis ein Mus entsteht. Würzen und zuckern.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Feigen | Feigen | - | - | - |
| Mandel | Mandeln, gehackt | - | - | Fertig gehackte Mandeln |
| ein ſemmel brot | Semmel | 1 | - | Weißbrötchen vom Vortag |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | Butterschmalz |
| wein | Wein | - | - | - |
| gewuͤrtz | Gewürz | - | - | - |
| zuckers | Zucker | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Getrocknete Feigen und Mandeln klein hacken. Eine Semmel vom Vortag bei mäßiger Hitze in Schmalz goldgelb rösten und reiben, die Brösel zurück in die Pfanne geben, die Feigen dazugeben und kurz mitrösten. Dann die Mandeln und so viel Wein zugeben, bis ein dickes Mus entsteht, und mit Gewürz und Zucker abrunden. Mengen, Weinsorte und Gewürz nennt der Text nicht.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-222/
fyndling.de/rezepte/wec-222/