Herbstmus aus Brot und Most

Moderne Übersetzung

Eine andere Art Brotmus, Herbstmus genannt.

Das Brot reiben und im Schmalz gut braun rösten. Einen schönen, klaren Most von der Kelter nehmen und das Brot damit anrühren. Das Mus auf die richtige Dicke bringen. Wenn es gekocht ist, oft umrühren und gut mit Ingwer würzen. Ist es nicht süß genug, zuckern.

Wenn es gekocht ist, Eier recht gut verschlagen und darunterrühren. Einen Mörser heiß machen und mit Schmalz ausschmieren. Das Mus hineingeben und backen wie andere Mörselkäse oder Kuchen.

Wer will, kann es auf einen Teller stürzen, so wie man Reis, Hirse, Grieß und dergleichen stürzt. Wenn es kalt geworden ist, nach Belieben schneiden. Eine gute Brühe darüber machen, oder es in Lebkuchenmehl oder anderem Mehl ausbacken. Trocken oder nass auftragen, wie du willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Als Richtwert (unser Vorschlag): 250 g geriebenes Brot, etwa 0,5 l Most und 4 Eier; Ingwer „wol“, also gut, etwa ein halber Teelöffel gemahlen. Das Mus soll so dick werden, dass es mit den Eiern stockt und sich nach dem Erkalten stürzen und schneiden lässt. Backen bei mäßiger Hitze, bis die Masse fest ist, im Ofen etwa 30 bis 45 Minuten bei 180 °C (Richtwert, nicht im Text).

Gerät. Wecker backt im heißen, gefetteten Mörser selbst, wie bei ihren Mörselkäsen. Eine kleine, schwere, ofenfeste Form ist der moderne Ersatz.